FUNGHI RE DELL'AUTUNNO | lacuocaignorante

FUNGHI RE DELL’AUTUNNO

Quando c’era ancora il mio papà, capitava spesso di trascorrere delle belle giornate a caccia di funghi sulle nostre montagne… Forse è per questo che adoro l’autunno e le giornate terse che spesso ci regala!

Ormai sono tantissimi anni che non percorro più montagne a caccia di funghi, anche perché non mi fiderei di me stessa…Ma la passione per questi alimenti mi è rimasta e li consumiamo spesso, sia come contorno che come ingrediente di gustosi primi piatti.

Prima di conoscere meglio questa strana categoria di alimenti, però, voglio raccontarvi qualcosa sulla loro raccolta.

RACCOLTA FUNGHI: SERVE UN TESSERINO!

Ricordate che per raccogliere funghi sulle nostre montagne è necessario disporre di un apposito tesserino e rispettare scrupolosamente le regole stabilite dalla Legge Regionale n 34 dell’8 novembre 2006 (vedi QUI)

Se siete interessati e vivete nella Marsica, potete rivolgervi alla sezione marsicana del G.E.M.A. (Gruppo Ecologico Micologico Abruzzese) , recandovi nelle ore pomeridiane (18,00 – 19,30) ad Avezzano in via M. Buonarroti, 10 oppure telefonando al numero 3392850811.

email: [email protected].

FUNGHI RE DELL’AUTUNNO: INTRODUZIONE

I funghi non rappresentano soltanto un ingrediente prelibato da aggiungere alle pietanze tipiche della nostra tradizione culinaria, ma anche un alimento ricco di nutrienti da non sottovalutare.

Possiamo usarli freschi, secchi o surgelati, ricordando che i funghi freschi o essiccati presentano le caratteristiche nutrizionali migliori.

RICORDA: I funghi secchi devono essere reidratati in acqua prima di procedere alle preparazioni culinarie desiderate.

La possibilità di essiccare o di surgelare i funghi rende questo alimento disponibile tutto l’anno.

Se acquistate funghi freschi, essi devono essere privi di muffe e il più possibile puliti. Testa e gambo non devono essere molli, ma ben sodi.

Delle oltre 4000 specie di funghi esistenti, soltanto 100 sono commestibili.

Per il loro riconoscimento è bene affidarsi a corsi tenuti da esperti ed a manuali dettagliati. Io ho un bellissimo libro, ormai vecchiotto, che raccoglie tutti i funghi d’Italia. Per fortuna ho trovato una versione elettronica, Tutto funghi. Cercarli, riconoscerli, raccoglierli. Con meno di 9 euro avrete a disposizione le schede di oltre 200 specie di funghi! E’ perfetto per chi vuole cominciare a conoscere il mondo dei funghi.

Ne parleremo più approfonditamente in seguito

RACCOGLIERE FUNGHI: QUALCHE CONSIGLIO

Dove trovare i funghi più prelibati? Per i porcini, cercate alberi di castagno o di quercia. I chiodini crescono facilmente nei prati, anche in campagna o in pianura, e possono essere consumati freschi o impiegati per la preparazione di conserve.

Chi è alla ricerca di funghi al di fuori della stagione autunnale, potrà provare ad avvistare i gallinacci, che spuntano tra la primavera e l’estate.

Quest’anno, grazie alla stagione particolarmente piovosa, nella Marsica c’è stata una vera e propria “esplosione demografica”.

Se avete conseguito l’apposito tesserino, saprete già che il momento migliore per raccogliere funghi è al mattino presto, quando il bosco è ancora umido di rugiada.

L’abbigliamento più consono è quello classico da montagna, con stivali alti e il corpo il più possibile coperto.

Ricordate che PER LEGGE, è obbligatorio il cestino in vimini. Esso permette alle spore di spargersi nel bosco e sviluppare quindi altri funghi. Per pulire i funghi, vi serve inoltre un coltellino. Esistono coltellini specifici dotati da una parte dalla lama e dall’altra estremità di un utile pennellino per togliere delicatamente la terra dal cappello.

Utile anche un BASTONE, per spostare i rami o le foglie secche che potrebbero nascondere la presenza di funghi, da usare con delicatezza, non come un rastrello!

È consigliabile portarsi un piccolo kit di pronto soccorso con cerotti, disinfettanti, garza sterile e benda elastica.

FUNGHI RE DELL’AUTUNNO. TIPI DI FUNGHI IN ABRUZZO

Sono molte le varietà di funghi che potrete trovare in Abruzzo: pregiati PORCINI, pioppini, prataioli, gallinacci…c’è solo l’imbarazzo della scelta! Di seguito un elenco delle specie che trovate in terra d’Abruzzo(alcuni con le foto) !