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Curry di verdure con latte di cocco

Curry di verdure con latte di cocco: la ricetta perfetta

Questo curry di verdure con latte di cocco è una di quelle ricetta indiane perfette per quando non si ha la più pallida idea di che cosa preparare. Basta aprire il frigo (o il congelatore) e vedere che cosa è rimasto…

In pratica, un minestrone arricchito di spezie e latte di cocco, che lo rende molto cremoso e saporito!

Conditelo con le spezie che preferite, senza preoccuparvi se sono elencate alcune che a voi non piacciono!

A noi piace così, al naturale,ma potete anche arricchirlo con del riso lessato, per un piatto unico completo!

Curry di verdure con latte di cocco. La ricetta

Ingredienti per 4 

  • VERDURE MISTE 1 kg  (carote, zucchine, peperoni, melanzane, zucca)
  • ZENZERO un pezzetto di circa 3 cm
  • CIPOLLA 1
  • BURRO CHIARIFICATO (oppure OLIO DI OLIVA) 1 CUCCHIAIO
  • CURCUMA 1 cucchiaino
  • SEMI DI SENAPE 1/2 cucchiaino
  • PEPERONCINO IN POLVERE q.b.
  • AGLIO 1 – 2 Spicchi
  • LATTE DI COCCO 450 ml (una lattina)
  • CONCENTRATO DI POMODORO 1 cucchiaio

PREPARAZIONE

  • Tostate le spezie in una capace padella antiaderente, a fiamma bassa, per un paio di minuti
  • Aggiungete quindi il burro chiarificato o l’olio di oliva e fatelo sciogliere
  • Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nel burro
  • Riducete in purea aglio e zenzero e unite la purea ottenuta nella padella.
  • Fate cuocere un paio di minuti, quindi aggiungete 200 ml di acqua e aggiungete il concentrato di pomodoro e la curcuma
  • Tagliate tutte le verdure a dadini e mettetele in padella. Unite anche il latte di cocco e fate cuocere per 15 – 20 minuti, finché le verdure non saranno cotte.
  • Servite quindi caldo, tiepido o freddo, completando eventualmente con del prezzemolo tritato e altro peperoncino
  • Potete servire da solo oppure accompagnando il piatto con del riso basmati lessato in acqua salata

 

Pubblicato da lacuocaignorante

Lacuocaignorante è una grande curiosona ed ama cucinare, leggere, viaggiare. In una vita precedente (ovvero prima del matrimonio) ero un ingegnere meccanico. Oggi mi occupo del mio Maritozzo e dei nostri tre gatti, insegno materie scientifiche, realizzo siti internet e continuo ad istruirmi!