“CACCIATORA” è un tipo di preparazione molto usata per la cottura delle carni. Secondo il vocabolario, con l’espressione “ALLA CACCIATORA” si indica un piatto cucinato in umido con pomodoro, cipolla, salvia, rosmarino, vino e aceto.
Io aggiungo sempre i funghi, perché, secondo il mio papà, i cacciatori li trovavano nei boschi e poi li univano alle loro “prede”.
Comunque un grande classico riveduto e corretto.
IL CONIGLIO, UNA TRADIZIONE CHE VA SCOMPARENDO
La carne di coniglio, un tempo, era tra le carni più consumate sulle tavole dei nostri nonni. Oggi invece il suo consumo è in forte calo (vedi QUI).
Io, ad esempio, la cucino raramente, anche perché per anni ho avuto un coniglio d’angora…
Ma al Maritozzo piace ed io lo accontento.
Per altre note sul coniglio vi rimando a fondo pagina.
Ingredienti
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600 g Cosce di coniglio
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1 cipolla
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1 carota
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1 spicchio Aglio
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100 ml Vino rosso
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1 Peperoncino
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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4-5 foglie Basilico
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1 rametto Rosmarino
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3-4 foglie Salvia
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100 ml Passata di pomodoro
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300 g Funghi tagliati
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1 pizzico Sale
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100 ml Aceto di vino bianco
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1 Peperoncino (Facoltativo)
Preparazione
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FASE 1 : PREPARARE LA CARNE DI CONIGLIO
Lavate le cosce di coniglio e lasciatele a bagno per una trentina di minuti in una ciotola con acqua fredda e aceto di vino bianco, per eliminare l’odore di selvaggina tipico di questo tipo di carne
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FASE 2: PREPARARE LE VERDURE
- Sbucciate carota e cipolla.
- Pelate lo spicchio d’aglio
- Lavate ed asciugate le erbe aromatiche. Tritatele grossolanamente
- Tritate carota, cipolla ed aglio.
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FASE 3: CUOCERE LA CARNE
- In una capace padella, mettete a scaldare il cucchiaio di olio.
- Quando sarà caldo, aggiungete il trito aromatico e quello di carota, aglio e cipolla.
- Se vi piace, mettete anche il peperoncino
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- Scolate e asciugate le cosce di coniglio e mettetele a rosolare in padella a fuoco vivace
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- Fatele rosolare su tutti i lati
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- Quando saranno ben colorate, spruzzatele con il vino (rosso o bianco a seconda dei vostri gusti) e fate evaporare l’alcol
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- Aggiungete quindi il passato di pomodoro e i funghi
- Salate e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per 35-40 minuti a fuoco medio – basso
- Controllate che il fondo di cottura non si asciughi troppo. Eventualmente, aggiungete poca acqua
- Spegnete e servite ben caldo
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Note
CARNE DI CONIGLIO. PROPRIETÀ NUTRIZIONALI
È una carne magra ricca di vitamine del gruppo B mentre colesterolo e sodio sono a livelli molto bassi. Contiene anche buoni minerali come selenio, potassio, ferro e calcio ed è indicata anche per i bambini o per le donne in gravidanza, senza controindicazioni.
Si presta a numerose preparazioni, ed è perfetta per chi è a dieta come alternativa al solito pollo.
100 grammi di carne cruda di coniglio apportano mediamente 118 Calorie e contengono approssimativamente:
- 70 g di acqua
- 20 g di proteine
- 4,3 g di lipidi
- 52 mg di colesterolo
- 67 mg di sodio
- 360 mg di potassio
- 1 mg di ferro
- 22 mg di calcio
- 220 mg di fosforo
- 22 mg di magnesio
- 3,9 mg di zinco
- 0,06 mg di rame
- 17 µg di selenio
- 0,03 mg di Tiamina (vitamina B1)
- 0,3 mg di Riboflavina (vitamina B2)
- 6,3 mg di Niacina (vitamina B3 o vitamina PP)
