CIACCI EMILIANI. Quasi dei soffici pancakes alla ricotta
Come abbiamo già detto, i ciacci sono un piatto poverissimo, tipico dell’appennino tosco-emiliano. Nella versione emiliana, l’impasto può essere preparato sia con la farina di grano che con quella di castagne.
In origine erano cotte su due piastre unte con un pezzo di cotenna di prosciutto che rilasciava un poco del suo lardo.
Inoltre l’impasto si arricchisce di ricotta, preferibilmente di pecora. Io ho usato della ricotta di mucca, più delicata (e più magra).
Non avendo i classici ferri per la cottura, ho usato una padellina per le crepes, unta con pochissimo olio.
I ciacci si gustavano di solito con affettati (come la tipica mortadella) oppure con formaggi.
Un accompagnamento tradizionale era costituito da un pesto di pancetta, aglio e rosmarino, completato da una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.
Facilissimi da preparare, richiedono solo un po’ di pazienza per la cottura
Ingredienti
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400 g Ricotta
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400 g Latte
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150 g Farina (00 oppure di castagne)
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1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
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q.b. Sale fino
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q.b. Olio (Per la cottura dei ciacci)
Preparazione
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FASE 1: PREPARARE L’IMPASTO
- Mettete la ricotta e il latte in una ciotola.
- Con una frusta a mano o elettrica, sciogliete la ricotta nel latte, eliminando il più possibile i grumi.
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- Sempre utilizzando la frusta, aggiungete la farina e il lievito e mescolate bene fino ad ottenere una pastella densa e cremosa, un po’ più densa di quella delle crepes. Se necessario, aggiungete altra farina.
- Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, anche un pizzico di noce moscata o di pepe.
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- Spennellate il fondo di un padellino antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva (oppure burro) e scaldatelo.
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- Quando il pentolino sarà ben caldo, versate un mestolo di composto, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa un minuto.
- Quando l’impasto comincia a fare le bolle, staccate con delicatezza la “frittella” prima dai bordi e poi dal fondo.
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- Giratela e cuocete per 1 minuto sull’altro lato
- Una volta cotte, mettetele in un piatto una sull’altra
- Servite, accompagnando con quello che preferite.
Note
CIACCI EMILIANI. QUALCHE VARIANTE
Potete arricchire l’impasto con erbe aromatiche tritate, ad esempio origano, rosmarino oppure prezzemolo.
Un’idea potrebbe essere anche quella di unire all’impasto delle verdure tritate, come spinaci o cavolo nero. Io li ho provati con pezzetti di mortadella… un’esperienza unica!
