CANEDERLI DI BARBABIETOLE GRATINATI

Era da tanto che non preparavo i canederli, una preparazione tradizionale del Trentino Alto Adige e da qualche tempo volevo preparare nuovamente gli gnocchi con le barbabietole.

Siccome avevo del pane “vecchio”, però, ho deciso di abbinare le due cose e preparare questo piatto coloratissimo, che farà felici davvero tutti!

Facilissimo da preparare, certo meno complicato degli gnocchi, potete anche preparare i canederli e congelarli, per usarli all’occorrenza!

Preparazione: 15 minuti + il riposo dell'impasto 30 Minuti
Cottura: 30 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4
Costo: Economico

Ingredienti

300 g Mollica di pane
150 g Barbabietole precotte
1 cipolla
100 ml Latte
150 g formaggio grattugiato
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale e pepe
3 Uova
q.b. Farina
q.b. Olio extravergine d'oliva
200 ml Panna acida
q.b. Brodo vegetale (anche da preparato granulare)

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in una padella con un filo di olio e poca acqua.

Intanto frullate la barbabietola in un mixer e aggiungetela alla cipolla. Regolate di sale e pepe e fate insaporire finché il composto non risulterà piuttosto asciutto.

Intanto mescolate in una ciotola le uova, poco sale, pepe, il latte, il pane raffermo a dadini, metà del formaggio grattugiato e il prezzemolo. Aggiungete anche la crema di barbabietole e fate riposare il composto per una trentina di minuti
Trascorso il tempo di riposo, inumiditevi leggermente le mani e prendete poco impasto alla volta. Fatelo ruotare tra i palmi e formate delle palline delle dimensioni di una noce.

Man mano che le preparate, passatele nella farina e mettetete su un vassoio leggermente infarinato.

Intanto portate a ebollizione in una pentola del brodo vegetale, anche da preparato granulare.

Appena raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco e tuffate i canederli nel brodo.

Fate cuocere per 10-15 minuti a fiamma non troppo alta, per evitare che si rompano durante la cottura
Sgocciolate quindi i canederli con un mestolo forato e disponeteli in una pirofila imburrata.
Distribuite sui canederli la panna acida, il formaggio grattugiato rimasto, e fate gratinare in forno per 15 minuti.
Appena si sarà formata una crosticina dorata, sfornate e servite, completando con dell’erba cipollina oppure con prezzemolo tritato