I baozi sono uno snack di origine cinese ormai diffuso in tutto il mondo. Questi gustosi panini al vapore sono uno dei piatti base di questa variegata e millenaria cucina e vengono gustati in ogni momento della giornata. I baozi possono essere farciti con molti ripieni diversi:
- manapua, ripieno di maiale cotto al barbecue;
- tangbao, ripieno di zuppa e tipico di Shanghai. Per la sua succulenza, è considerato diverso dagli altri baozi e più simile ai ravioli al vapore (in cinese jiaozi)
- doushabao, ripieno di crema di fagioli rossi dolce (di colore marrone scuro)
- naihuangbao, ripieno di crema pasticciera
Sigillare i baozi richiede una tecnica particolare, per dare la caratteristica forma a spirare occorre ripiegare su se stesso il bordo, formando delle pieghe. Se non riuscite ad usare questa particolare tecnica potete anche richiudere su se stessi i panini, formando delle semplici palline ripiene.
BAOZI CON FUNGHI E CARCIOFI. La ricetta per 6 panini
- Preparazione 40 Minuti
- Cottura 20 Minuti
- Difficoltà : media
Ingredienti
⇒ PER L’IMPASTO DEI BAOZI
- 200 g di Farina Manitoba
- 100 g di Acqua Naturale
- 1 Cucchiaino di Sale
- 7 g di Lievito di Birra fresco (circa un quarto di panetto)
- 20 g di Olio extravergine di Oliva (circa un cucchiaio)
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
⇒ Per il Ripieno:
- Carciofi 2 (io ho usato 100 g di carciofi surgelati)
- Funghi (quelli che preferite) 100 g
- Porri 50 g
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’Oliva q.b.
- Paprika piccante (facoltativa) q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1 : PREPARARE L’IMPASTO
- Sciogliete il lievito nell’acqua, mettete la farina setacciata in una ciotola e impastate aggiungendo prima l’acqua, poi il sale, l’olio e i semi di sesamo.
- Lavorate il vostro composto fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
- Ricavate dall’impasto tante palline di 50 g, coprire con un canovaccio e fate lievitare fino a quasi al raddoppio.
FASE 2 ; PREPARARE IL RIPIENO
- Pulite i carciofi e i funghi e tagliateli a fettine molto sottili.
- Lavate il porro e tagliatelo a rondelle.
- In una capace padella, mettete un filo d’olio e il porro.
- Fate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete i carciofi ed i funghi.
Rosolate ancora un paio di minuti, aggiungete quindi 1 bicchiere di acqua e coprite con un coperchio.- Fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando i carciofi non saranno morbidi e l’acqua sarà evaporata.
- Aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
FASE 3: PREPARARE I BAOZI
- Quando il vostro impasto sarà lievitato, prendete una pallina di impasto e con un matterello, stendete un disco di uno spessore di circa mezzo cm (anche meno). Con le dita assottigliate i bordi del disco, mentre lasciate il centro leggermente più spesso. Procedete allo stesso modo con tutte le palline
Prendete in mano uno dei dischi, aggiungete un cucchiaio di impasto al centro e richiudete il baozi formando delle pieghe d’impasto, cercando di sovrapporre il bordo su se stesso sempre nella stessa direzione, per dare la caratteristica forma a spirale alla parte superiore.
Se non riuscite ad usare questa particolare tecnica potete fare come me e richiudere su se stessi i panini, formando delle semplici palline ripiene
- Continuate fino a terminare gli ingredienti.
- Tagliate dei quadrati di carta forno e su ciascuno di essi mettete un bao.
- Mettete i panini nel cestello per la cottura a vapore e lasciateli riposare per 35-40 minuti, coprendo con un canovaccio oppure direttamente con il coperchio
FASE 4: CUOCERE I BAOZI
- Fate bollire l’acqua in una pentola.
- Appena arriverà ad ebollizione, ponete il cestello sopra la pentola e fate cuocere i baozi per 20 minuti con acqua a bollore.
- Una volta cotti, si potrà decidere se gustarli così o provare a passarli per qualche minuto su una piastra rovente, per grigliarli leggermente
