Pasta con le sarde salate. La versione “alla milanisa” del famoso piatto della cucina siciliana.
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Come potete leggere in un precedente articolo, dedicato alla storia di questo piatto (vedi QUI), questa variante si dovrebbe agli emigranti siciliani al Nord, che, non riuscendo a trovare il pesce fresco, utilizzarono le sarde salate e il prezzemolo.
Ingredienti
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360 g Pasta di semola di grano duro (Io ho usato spaghetti)
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250 g Sarde sotto sale
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q.b. Olio extravergine di oliva
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1 spicchio Aglio
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1 – 2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
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1 limone (La scorza grattugiata)
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q.b. Peperoncino (Facoltativo)
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100 g Pane raffermo (tritato oppure pangrattato)
Preparazione
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FASE 1 : PULIRE LE SARDE
- Lavate accuratamente le sarde sotto sale in acqua fredda.
- Eliminate quindi le interiora e la coda.
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FASE 2 : CUOCERE LA PASTA
- In una capace pentola, portate a ebollizione abbondante acqua NON SALATA e cuocetevi gli spaghetti.
ATTENZIONE:
L’acqua della pasta non va salata perché il sale contenuto nelle sarde è sufficiente ad assicurare la giusta sapidità al piatto
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FASE 3 : PREPARARE IL SUGO
Mentre la pasta è in cottura, preparare il condimento con le sarde.
- Frullate oppure tritate finemente le sarde lavate e pulite. Se le frullate, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
- Mettete le sarde in una padella capiente e scaldatela a fuoco basso, aggiungendo un filo di olio extravergine, uno spicchio di aglio e, se necessario, ancora un po’ di acqua della pasta.
- In un’altra padella antiaderente, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi il pane grattato, aromatizzandolo con la scorza grattugiata del limone e, se vi piace, con del peperoncino
- Appena la pasta sarà cotta, scolatela ed aggiungetela alle sarde.
- Spolverate con il pangrattato rosolato e completate con il prezzemolo tritato
Note
Pasta con le sarde salate. Un’idea in più
Invece del pangrattato tostato, potete utilizzare dei pinoli o dei filetti di mandorla, per dare maggiore croccantezza al piatto.
Le sarde sotto sale sono uno dei metodi di conservazione del pesce più antichi esistenti. Il pesce viene pulito accuratamente e salato, al fine di poterlo conservare a temperatura ambiente, in contenitori per lo più di vetro o di latta, fino a due o tre anni.
Pensate un po’: potreste prepararle da soli in casa. Sinceramente io ho qualche perplessità. Per questo, soprattutto perché le utilizzo molto raramente, preferisco affidarmi a quello già pronto.
