torta PASQUALINA AI CARCIOFI
Come sempre il ritardo, vi propongo una versione “diversa” della torta pasqualina, che già abbiamo preparato insieme lo scorso anno (vedi QUI).
La torta pasqualina, così come dice il nome stesso, è una torta salata con le erbette che si prepara tradizionalmente per la gita di Pasquetta.
E’ rivestita da numerosi strati di sfoglia, ma se abbiamo fretta la possiamo preparare anche con la pasta sfoglia già pronta e otterremo un risultato di tutto rispetto.
Spero di riuscire presto a raccontarvi l’affascinante storia di questa preparazione, intanto però prepariamola insieme.
L’ideale è prepararla in anticipo di un giorno. Infatti più riposa e più diventa gustosa!
Ingredienti
Per il ripieno
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500 g Carciofi (6-8 carciofi. Io ho usato cuori di carciofo surgelati)
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500 g Ricotta (Io ho mescolato ricotta di pecora e straccchino.)
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150 g formaggio grattugiato (Io ho usato pecorino)
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6 Uova
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1 cipolla (piccola)
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Prezzemolo (oppure Maggiorana)
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q.b. Olio extravergine d'oliva (circa 30 ml)
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1 spicchio Aglio (Facoltativo)
Per la pasta matta
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600 g Farina
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300 ml Acqua
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale fino
Preparazione
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FASE 1: PREPARARE LA PASTA MATTA
Iniziate con la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, aggiungete l’olio e l’acqua in cui avrete precedentemente sciolto il sale. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro.
Impastate per bene e mettete a riposare l’impasto in un posto fresco per circa 1 ora.
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FASE 2: PREPARARE IL RIPIENO
Passate ora a preparare il ripieno. Se usate carciofi freschi, pulite i carciofi, eliminando le spine e le foglie esterne più dure.
Tagliateli quindi a pezzettini e metteteli in una capace padella insieme ad uno spicchio di aglio e alla cipolla tagliata sottile.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e un filo di olio e coprite la padella con un coperchio.
Fate cuocere coperti finché non saranno diventati morbidi (quasi sfatti). Quando i carciofi saranno cotti, spegnete il fornello e fateli raffreddare.
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Intanto mescolate in una terrina la ricotta con due uova e un albume (tenete da parte il tuorlo, che vi servirà per spennellare la superficie della torta. Unite i carciofi con il prezzemolo e il formaggio grattugiato.
Mescolate tutto e regolate di sale e pepe, amalgamando bene il ripieno.
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FASE 3: COMPORRE LA TORTA
Passata l’ora, riprendete la pasta matta e suddividete l’impasto in quattro parti. La ricetta originale prevede in realtà ben 33 strati di sfoglia!
Aiutandovi con il mattarello, sul piano di lavoro ben infarinato stendete le quattro parti in altrettante sfoglie molto sottili (circa 1 mm di spessore)
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Rivestite una tortiera di 24 – 26 cm di diametro con un foglio di carta da forno e foderatela con la prima sfoglia, facendola aderire alle pareti della tortiera e lasciandola fuoriuscire leggermente.
Ungete il primo strato con dell’olio, quindi sovrapponete la seconda sfoglia.
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Versate al suo interno il ripieno e livellatelo per bene.
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Con l’aiuto di un cucchiaio, create 4 fossette nel ripieno.
Riempite queste buche con le 4 uova rimaste, sgusciandole delicatamente e facendo attenzione a non romperle.
Coprite ora con la terza sfoglia, ungetela per bene con olio e completate con l’ultima sfoglia.
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Tagliate la pasta che fuoriesce dalla tortiera e ripiegate il bordo, pizzicandolo con le dita per chiuderlo bene.
Spennellate la superficie con il tuorlo avanzato, diluito con un goccio di olio.
Infornate la vostra torta pasqualina in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 60 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
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Sfornate la torta e fatela intiepidire leggermente. Estraetela quindi dalla tortiera e fatela raffreddare prima di servirla!
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