SCHIACCIA DI PASQUA ALL’ANICE
Simile alla nostra pizza di Pasqua, è una delle richieste che ho avuto in questo periodo e la preparo con gioia, perché mi rimanda alla mia “gioventù pisana”!!!
SCHIACCIA DI PASQUA ALL’ANICE. Di che cosa si tratta
La schiacciata di Pasqua è un dolce tipico pasquale, come la colomba, caratteristico di Livorno e dintorni, la cui tradizione risale verso la metà dell’Ottocento.
Contrariamente a quanto potrebbe far pensare il nome, la schiacciata di Pasqua non è di forma schiacciata: si tratta infatti di un dolce molto lievitato con un impasto lavorato e fermentato in modo naturale.
Ingredienti
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65 g Burro
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1 cucchiaio Semi di anice
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1 Arancia (la scorza grattugiata)
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1 limone (la scorza grattugiata)
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100 g lievito madre (già rinfrescato)
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130 g Acqua
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100 g Zucchero
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320 g Farina Manitoba
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3 Uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
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1 cucchiaio Essenza di vaniglia
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5 g Sale
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3 cucchiai Liquore all'anice (Io ho usato Vin Santo)
Preparazione
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PREPARARE LA SCHIACCIA DI PASQUA ALL’ANICE
Mettete circa 5 g di burro in un padellino e fatevi tostare i semi di anice per 1 minuto.
Aggiungete la scorza degli agrumi, lasciatela scaldare e spegnete. Tenete da parte.
Mescolate nella ciotola dell’impastatrice il lievito spezzettato con l’acqua, 1 cucchiaio di zucchero e qualche cucchiaio di farina con la foglia. Proseguite a impastare, unite altri 5-6 cucchiai di farina, impastate ancora, poi aggiungete l’uovo, poco zucchero e un po’ di farina. Proseguite seguendo sempre lo stesso ordine degli ingredienti aumentando man mano lo zucchero nelle aggiunte successive.
Con l’ultimo uovo unite il sale. Alla fine completate con il burro morbido a pezzetti.
Profumate con la vaniglia, versate a filo il liquore all’anice e impastate sempre con la foglia.
Togliete la foglia, mettete il gancio e lavorate l’impasto per circa 5 -7 minuti, o finché è incordato (cioè liscio ed elastico).
Solo a questo punto spargete sulla superficie dell’impasto il composto aromatico di semi di anice e agrumi e azionate ancora una volta il gancio a bassa velocità, giusto il tempo che questo si distribuisca nella pasta.
Fate una palla, mettetela in una ciotola capiente unta, copritela con pellicola e mettetela nel forno spento con la lucina accesa (o in un posto tiepido) a lievitare per 7 ore.
Versate l’impasto sulla spianatoia unta, fate una piega a tre a libro e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola.
Arrotondate la pasta per darle una forma tonda e regolare, mettetela nello stampo, copritela con pellicola e lasciatela lievitare 2-3 ore.
Mettete lo stampo in frigorifero per tutta la notte (8 ore), poi tirate fuori la schiaccia ormai bella gonfia e tenetela a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Scaldate il forno (meglio statico) a 180° C e spennellate la superficie della pasta con il tuorlo sbattuto.
Infornate per 45-60 minuti, poi infilzate la schiaccia con due ferri (tipo quelli da calza) e lasciatela capovolta finché è ben fredda.
Chiusa in un sacchetto di plastica (di quelli da freezer) dura 15 giorni.
