SALMONE ALLA WELLINGTON. Filetto di salmone in crosta per il Cenone di San Silvestro

Un piatto scenografico come pochi, facile da preparare. Ne esistono infinite versioni. Io lo preparo così, per la gioia del Maritozzo.

Ma nei prossimi giorni vi darò anche altre versioni, tutte semplici

Ingredienti

Preparazione

FASE 1: PREPARARE LA FARCIA CON I FUNGHI
- In una capace apadella, fate scaldare un filo di olio e fatevi appassire il porro tagliato a rondelle (oppure scalogno o cipolla tritate).
- Quando il porro si sarà appassito, aggiungete i funghi già affettati e puliti. Condite con un pizzico di sale e, se vi piace, del peperoncino.
- Cuoceteli e, quando saranno cotti, frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
FASE 2: PREPARARE IL ROTOLO
- Nel frattempo accendete il forno a 180° e srotolate la pasta sfoglia, lasciandola sopra la propria carta forno.
- Dividete ciascun rotolo in due metà e distribuite su ciascuna un po’ di farcia ai funghi.
- Adagiate sulla farcia un filetto di salmone, condite con sale e peperoncino e chiudete a fagottino la pasta sfoglia.
- Sigillate perfettamente le estremità della pasta sfoglia ed eliminate l’eccesso.
- Incidete la parte superiore della sfoglia con uno o due tagli, come per lo strudel, per permettere al vapore di uscire.
- Potete utilizzare gli scarti di pasta sfoglia per realizzare delle decorazioni, ad esempio delle roselline.
- Infornate in forno già caldo per 30 -35 minuti, fino ad ottenere la doratura desiderata.

Io ho lasciato la pelle al filetto che ho utilizzato, dopo averla scottata per due minuti su una padella antiaderente.

Potete però eliminarla, se non vi piace. Vi basta usare un coltello ben affilato e rimuoverla.