PAN BAGNAT ALLA NIZZARDA
Da cibo dei pescatori a panino gourmet!
Ilpan bagnat è una preparazione tipica della Provenza, in particolare della zona di Nizza. Facilissimo da realizzare, è un’ottima idea per un piatto unico veloce e completo sia in estate che in ogni altra stagione!
Ispirato dai pasti che i pescatori provenzali portavano con sé quando uscivano in mare, è realizzato con quelli che un tempo erano ingredienti poveri, poco costosi e facilmente reperibili. Uno di questi era il tonno!
L’origine del nome, invece, deriva dalla dicitura “pan banhat”, molto simile all’italiano pane bagnato.
Nella ricetta originale del pan bagnat alla nizzarda si usa un pane francese caratteristico della zona, di forma rotonda e molto croccante. Potete sostituirlo con rosette oppure con delle fette di pane tostato. In origine, infatti, si preparava utilizzando fette di pane raffermo, ammorbidito sotto un filo d’acqua.
Per tradizione, è composto da tonno (o da acciughe, secondo le varianti), verdure crude (pomodori, peperoni, cipolle, olive nere, fave, radicchi), basilico, uovo sodo e olio d’oliva. Insomma, un’insalata nizzarda in un panino!
Ingredienti
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4 Rosette (O altri panini croccanti. Vanno benissimo anche le ciabattine o mezza baguette!)
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1 Pomodoro (bello grosso, per ricavarne 4 fette spesse!)
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4 Uova
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150 g Tonno sott'olio
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mezzo peperone (rosso o verde)
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8 Filetti di alici
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1 cucchiaio Capperi
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8-10 Olive nere
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Aceto di vino bianco
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1 Cipollotto fresco
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1 spicchio Aglio
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q.b. Basilico
Preparazione
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Innanzi tutto lessate le uova: immergetele in un pentolino di acqua fredda e cuocetele per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
Intanto lavate i pomodori e il peperone ed asciugateli.
Tagliate quindi i pomodori a fette e il peperone a strisce molto sottili.
Sbucciate quindi il cipollotto e affettatelo in anelli sottilissimi. Sgocciolate le alici e tritatele grossolanamente insieme ai capperi e alle olive snocciolate
Appena le uova sono pronte, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in fette.
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Dopo averla divisa a metà, strofinate la pagnottella con lo spicchio di aglio e irroratela con un filo di olio di oliva extravergine e un goccio di aceto.
Guarnite quindi con le fettine di pomodoro e le falde di peperone (la ricetta originale prevede l’uso di soli peperoni verdi).
Unite gli anelli di cipollotto, il tonno sbriciolato, l’uovo sodo a fettine e il trito di alici, olive e capperi. Completate quindi ciascun panico con del basilico.
