PACCHERI MELANZANE E RICOTTA
Secondo me, questo è un piatto che sa di Sicilia, anche se il formato di pasta è tipicamente napoletano!
Una ricetta gustosa e nutriente, che ci aiuta a mantenerci in forma anche in questi torridi giorni di inizio estate!
In questo periodo sto usando veramente tanta ricotta, abbinata a verdure di vario tipo, per cercare di fare consumare tanto latte al nostro bambino!
Ma questo piatto ha un altro grosso vantaggio: se avanza, potete infornarla per 20 minuti e trasformarla in un gustoso sformato di pasta!
Ingredienti
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320 g Paccheri
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300 g Melanzane
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4-5 Pomodorini
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250 g Ricotta
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Basilico
Preparazione
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Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto lavate melanzane e pomodori.
Affettate la melanzana a fette spesse mezzo centimetro, spennellatele con un filo di olio, poi cuocetele in una padella ben calda due minuti per lato.
Salatele solo alla fine.
Dopo aver scottato le fette di melanzane, tagliatele a cubetti grossolani e rimettetele a rosolare in padella antiaderente con un filo di olio e i pomodorini divisi in quarti e qualche foglia di basilico spezzettata.
In una capiente ciotola, condite la ricotta con un pizzico di sale e di pepe. Unite qualche foglia di basilico tritata e lavorate la ricotta con una forchetta per renderla cremosa.
Scolate la pasta; saltatela nella padella con pomodorini e melanzane.
Aggiungete la ricotta, mescolate e servite subito.
Note
PACCHERI MELANZANE E RICOTTA. Un’idea in più
Una variante che adotto spesso di questo piatto è quella “alla scarpone”, con olive e capperi. Prossimamente vi proporrò la mia versione.
Intanto però, se volete, provate questa ricetta, davvero gustosa
