DAL BRASILE CON AMORE
La moqueca di peixe è un piatto tipico della costa nord del Brasile.
La cucina di quest’area è fortemente influenzata non solo da quella degli Indios, ma anche da quella delle successive popolazioni che si sono insediate nella zona, dai Portoghesi in poi.
MOQUECA DI PEIXE : IL SIGNIFICATO
La parola “moqueca” deriva da “muquém”, la griglia di legno su cui gli indios cucinavano i prodotti della terra ed essiccavano la cacciagione, per conservarla più a lungo.
Questa tecnica di cottura ha dato probabilmente origine anche all’abitudine di cuocere in contenitori di terracotta, assai diffusa nella cucina brasiliana.
MOQUECA DI PEIXE : che cos’è
La moqueca è un guazzetto di pesce dal sapore molto deciso e gustoso. Ne esistono tantissime versioni, ad esempio con passata di pomodoro o pomodoro a fette.
L’ingrediente fondamentale è comunque il latte di cocco, in cui si fanno stufare il pesce e le verdure.
Come molti dei piatti brasiliani, è un piatto colorato e dal sapore intenso, che riempirà la cucina di tantissimi aromi!
Diversi i pesci che si possono usare: io ho usato filetti di merluzzo, gamberi e seppie.
La ricetta l’ho trovata QUI , insieme a tante spiegazioni sulle varianti.
Ad esempio, scopriamo che la moqueca Capixaba è tipica dello stato dell’Espirito Santo e prevede l’uso di olio di soia o di oliva invece di quello di palma. Inoltre non compare il latte di cocco e la zuppa va cotta in un recipiente di coccio.
La moqueca baiana, tipica di Bahia, stato del nordest del Brasile, risente dell’influenza della cucina africana ed è arricchita da gamberi e da altri crostacei.
Per accompagnare, ho lessato circa 300 g di RISO BASMATI!
MOQUECA DI PEIXE : la ricetta per 4
- DIFFICOLTÀ : molto bassa
- PREPARAZIONE : 15 minuti + 60 minuti di marinatura
- COTTURA : 30 minuti
INGREDIENTI
- FILETTI DI MERLUZZO 800 g (anche surgelati)
- CODE DI GAMBERI 8 (io ho aggiunto 200 g di gamberetti sgusciati)
- POMODORI 2
- CIPOLLA 1
- AGLIO 1- 2 spicchi (in base ai vostri gusti)
- PEPERONE ROSSO 1
- PEPERONE VERDE O GIALLO 1
- LIMONE (oppure LIME) 1
- CHIODI DI GAROFANO 3 (io non li ho messi)
- LATTE DI COCCO 100 ml (io ne ho aggiunto un bicchiere, cioè 250 ml, per ridurre la quantità di olio)
- PREZZEMOLO (oppure CORIANDOLO) q.b.
- OLIO DI PALMA 150 ml (io ho usato 2 cucchiai di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA)
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
- PAPRICA AFFUMICATA 1 cucchiaino
PREPARAZIONE
- Iniziate sciacquando i peperoni e i pomodori, quindi asciugateli bene.
- Eliminate i filamenti bianchi e i semi dai peperoni, quindi tagliateli a rondelle.
- Tagliate a rondelle anche i pomodori e affettate le cipolle a fette piuttosto sottili.
- Mettete pomodori, cipolle e peperoni in una pirofila ed aggiungete anche i filetti di pesce e i gamberi.
- Tritate un mazzetto di prezzemolo con l’aglio e distribuite il trito sugli ingredienti nella pirofila.
- Se vi piace, unite anche i chiodi di garofano.
- Bagnate con il latte di cocco, 75 ml. di olio di palma ed il succo di un limone. Io ho usato due cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di un lime.
- Lasciate riposare il pesce per circa un’ora.
- Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in una capace pentola, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa.
- Dopo 15 minuti, aggiungete anche l’olio di palma restante, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere la moqueca per altri 5 minuti. Io non ho aggiunto altro olio ma ho unito un cucchiaino di paprica.
- Terminata la cottura, spegnete il fuoco e servite la moqueca ben calda, magari accompagnando con del riso basmati bianco
