GELATO ALL’AGLIO ARROSTO
Un gelato decisamente insolito, che potete gustare in versione dolce, con del topping al caramello o con sciroppo d’acero. Il libro su cui ho trovato la ricetta consiglia di servirlo con pane di mais oppure con pan di spagna! Io lo trovo buonissimo insieme al gazpacho!
Ingredienti
-
2 Teste d'aglio
-
10 ml Olio extravergine d'oliva
-
3 Tuorli
-
50 ml Zucchero
-
250 ml Panna da cucina
-
125 ml Latte parzialmente scremato
-
250 ml Panna fresca liquida
-
1 pizzico Sale
Preparazione
-
FASE 1: arrostire l’aglio
- Tagliate la parte superiore delle teste d’aglio e mettete ciascuna testa su un ampio foglio di carta stagnola. Spruzzate d’olio e formate due cartocci
- Arrostite quindi in forno preriscaldato a 180°C per 30 – 35 minuti
- Togliete quindi dal forno e aprite i cartocci
- Continuate la cottura in forno per altri 20 -25 minuti. Dovrete ottenere un aglio morbido e scuro
-
- Sfornate e fate intiepidire
- Quando l’aglio sarà abbastanza morbido da poterlo maneggiare, spremetelo in una ciotola e mettete il succo ottenuto da parte. Io ho ridotto tutto in purea con lo schiacciapatate
-
FASE 2: preparare la base
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e denso
Intanto portate a bollore la panna da cucina con il latte e metà dell’aglio e fate sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti. Dovrete ottenere un composto denso.
Mescolando con una frusta a mano, aggiungete il composto a filo alle uova e trasferite il tutto nella pentola.
Riportate sul fuoco e fate cuocere mescolando continuamente a fuoco basso. Il composto deve velare il cucchiaio
Mettete quindi la pentola in una ciotola contenente acqua fredda e fate raffreddare
Quando il composto sarà a temperatura ambiente, aggiungete la panna da montare, un pizzico di sale trasferite il tutto in frigo. Fate raffreddare un paio d’ore
-
Riprendete quindi il composto, mescolatelo nuovamente e trasferitelo nella ciotola della vostra gelatiera.
Fate mantecare seguendo le istruzione del vostro elettrodomestico. Negli ultimi minuti di mantecatura aggiungete l’aglio rimasto e lasciate lavorare la gelatiera finché non sarà stato incorporato
-
Note
GELATO ALL’AGLIO ARROSTO. LA VERSIONE LIGHT
Come nel caso precedente, dovrete arrostire l’aglio e poi ridurlo in purea. Invece di aggiungere le uova, ho aggiunto
200 ml di panna di soia e 250 ml di latte di soia. Un cucchiaio di zucchero e 4-5 pomodorini. Ho frullato il tutto con la purea d’aglio e versato il composto nella gelatiera.
Dopo 20 minuti il gelato era pronto e lo abbiamo mangiato in mille modi diversi! Spalmato sul pane, con un gazpacho, come contorno per salsicce arrosto!
