Tiramisù ananas e cocco. Per riciclare pandori e panettoni…
Ormai lo sapete: io adoro ananas e cocco. E da quando ho riscoperto il mascarpone continuo a preparare tiramisù di tutti i tipi.
Oggi ve ne propongo uno alla frutta, che potete realizzare con i classici savoiardi oppure con pandoro o panettone tagliato a fette.
Ingredienti
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400 g Pandoro a fette (oppure panettone oppure savoiardi)
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3 Tuorli
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500 g Mascarpone
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100 g Zucchero
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200 g Ananas
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50 g Farina di cocco
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q.b. Succo di ananas (Io ho usato succo di ananas e cocco)
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40 ml Acqua
Preparazione
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FASE 1: PASTORIZZARE LE UOVA
- Iniziate a montare i tuorli in una ciotola con metà dello zucchero.
- Nel frattempo, mettete l’acqua con l’altro zucchero in un pentolino e cuocete a fiamma alta fino ad ottenere uno sciroppo (basteranno un paio di minuti. Se avete un termometro, dovete raggiungere i 120°C).
- Quando i tuorli saranno bianchi e lo sciroppo sarà pronto, iniziate ad aggiungere lo sciroppo bollente sui tuorli, sempre continuando a montare, in modo da cuocerli almeno parzialmente.
- Quando i tuorli saranno chiari e spumosi, iniziate ad aggiungere il mascarpone a cucchiaiate, sempre continuando a mescolare con le fruste elettriche. Continuate fino ad aggiungere tutto il mascarpone
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FASE 2: Montare il tiramisù ananas e cocco
- Tagliate il pandoro o il panettone a fette sottili.
- Bagnate le fette nel succo di ananas e formate un primo strato, a cui alternerete uno di crema ed uno strato di ananas ridotto a dadini.
- Spolverizzate quindi con la farina di cocco
- Formate un altro strato con le fette di pandoro bagnate con il succo
- Proseguite con un nuovo strato di crema al mascarpone e di ananas a dadini.
- Completate con una seconda spolverata di cocco.
- Mettete il vostro tiramisù in frigo per alcune ore prima di servire
Note
Tiramisù ananas e cocco. CREMA AL MASCARPONE SENZA UOVA:
Potete realizzare questo tiramisù con panna montata oppure con una crema al mascarpone senza uova.
INGREDIENTI
- Mascarpone 500 g
- Panna da montare 250 g
- Zucchero 100 g
PROCEDIMENTO:
- Versate la panna fresca liquida ben fredda in una ciotola; aggiungete lo zucchero e iniziate a montare con le fruste di uno sbattitore elettrico.
- Quando la panna sarà montata a neve, cominciate ad aggiungere il mascarpone poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste.
- Unite tutto il mascarpone e lavorate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Potete aromatizzare la crema con un cucchiaino di succo di ananas o con estratto di vaniglia
