PASTICCIO DI NATALE

PASTICCIO DI NATALE. I pasticci siciliani di pasta e ragù
Per preparare il “Pasticcio di Natale” della città di Noto, in provincia di Siracusa per 4 persone, dovrete prima preparare la pasta di pane lievitata. Ma potete usare direttamente due dischi di pasta brisée e farete molto prima. Non sarà la stessa cosa, ma va bene lo stesso

PASTICCIO DI NATALE. La ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

⇒ Per il pasticcio

• Pasta di pane lievitata 250 g
• 150 grammi di macinato di polpa magra di maiale,
• Pomodori pelati (oppure passata di pomodoro)150 g
• Cipolla mezza
• Prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso vecchio,
• Maccheroni o altra pasta corta  150 g  facoltativi
• cime di broccoli lessate e soffritte 100 g
• Limone mezzo
• Ricotta 100 g
• Pecorino grattugiato 100 g
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

⇒ PER LA PASTA DI PANE

PROCEDIMENTO:

FASE 1: PREPARARE LA PASTA DI PANE

• Scaldate leggermente l’acqua e sciogliete il lievito di birra
• Nella ciotola della planetaria o sul piano lavoro setacciate la farina, unite l’acqua con il lievito sciolto, lo zucchero, l’olio, il sale lontano dal lievito e impastate il tutto sino ad ottenere un panetto sodo ma allo stesso tempo leggermente appiccicoso
• Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore in inverno tenendo la ciotola in un’ambiente tiepido)
• Quando l’impasto sarà ben lievitato dovrete lavorarlo con olio e succo di limone e stendere la pasta in due dischi sottili.
• Uno di essi, avendo cura che i bordi della pasta siano rialzati, va riposto in una teglia rotonda unta d’olio e l’altro sarà conservato come copertura.

fase 2: preparare il ripieno

• Soffriggete in un tegame contenente dell’olio la cipolla tritata, il prezzemolo e il macinato di maiale.
• Aggiungete i pomodori pelati o la passata di pomodoro, il vino, il sale e il pepe.
• Lessate le cime dei broccoli in acqua bollente salata per 8 -10 minuti.
• Lessate e scolate la pasta corta, unitela quindi al ragù e mescolate.

FASE 3: MONTARE IL PASTICCIO

• Adagiare i maccheroni ed il resto dell’impasto nel disco di pasta posto come base nella teglia e su essi disponete i broccoli, la ricotta e il formaggio grattugiato
• Coprite quindi il tutto con il secondo disco di pasta.
• Si devono far combaciare i bordi delle due sfoglie e bucherellare il coperchio.
• Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35 -40 minuti, fino ad ottenere una colorazione dorata.
• Sfornate e fate riposare 10 minuti prima di servire