Che ne dite di accompagnare nostra grigliata con una bella panzanella? Io la adoro come piatto unico, servita insieme a tonno o acciughe oppure formaggio fresco sbriciolato.
Vediamo però come preparare uno dei piatti più semplici e più buoni della nostra tradizione!
PANZANELLA. LA RICETTA PER 4
- DIFFICOLTÀ : molto bassa
- PREPARAZIONE : 10 minuti
- COTTURA : –
- RIPOSO : un’ora
INGREDIENTI
- PANE RAFFERMO 400 g
- POMODORI MATURI 3 (circa 400-500 g)
- BASILICO un mazzo
- CETRIOLI 1
- CIPOLLA ROSSA 1
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- ACETO DI VINO BIANCO q.b.
- SALE E PEPE q.b.
PREPARAZIONE :
- Tagliate il pane a fette di circa un cm di spessore e inzuppatelo in acqua fredda, cui avrete aggiunto un cucchiaino di aceto bianco.
- Affettate intanto la cipolla a fettine sottili. Se volete, per renderla più digeribile, mettetela in ammollo in acqua fresca.
- Tagliate a dadini i pomodori, pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti.
- Mettete pomodori e cetrioli in una ciotola con sale, pepe e olio: lasciate insaporire per una decina di minuti
- Intanto il pane si sarà ben impregnato. Strizzate bene il pane e unitelo alla ciotola con i pomodori e i cetrioli. Se volete, potete anche spezzettarlo in modo da formare delle specie di grosse briciole
- Aggiungete infine la cipolla e il basilico spezzettato.
- Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un filo di olio.
- Conservate la panzanella in luogo fresco fino al momento di servire.
PANZANELLA. La storia nel piatto
Pietanza tipica di tutto il Centro Italia, è citata persino da Giovanni Boccaccio nel suo Decamerone (la chiama “pan lavato”).
Secondo molti, il piatto sarebbe nato dall’usanza contadina di bagnare il pane vecchio nell’acqua e di mescolarlo con le verdure reperibili nell’orto.
La ricetta originale prevede pane raffermo, cipolla rossa, basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale. In Toscana e in Umbria il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; nelle Marche le fette di pane raffermo vengono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti vengono posti sopra al pane, proprio come se si trattasse di una bruschetta.
VARIANTI
Ai pochi ingredienti base sono stati aggiunti molti altri, come ad esempio il cetriolo della nostra ricetta. Ma potete sbizzarrirvi con olive, uova sode a rotelle, tonno, carote, finocchi, mais, sedano, fagioli borlotti …
Giocate anche con gli aromi: invece del basilico usate timo, santoreggia, erba cipollina …
