CONFETTURA DI BANANE E COCCO con pezzi di ananas
Non avevo mai preparato una marmellata con le banane, convinta che fosse un’impresa impossibile. Invece sul libro “MARMELLANDIA” di Cinzia Gambassi ho trovato una ricetta veramente gustosa, che mi ha fatto cambiare idea!
Io l’ho modificata un pochino , utilizzando ad esempio il lime invece del limone e il cocco fresco invece di quello disidratato. Ho poi completato il tutto con pezzetti di ananas!
Del libro vi parlerò invece domani
Ingredienti
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1 kg Polpa di banane (già sbucciate e pulite)
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150 g Cocco fresco grattugiato
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150 g Ananas a dadini
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300 g Zucchero (oppure miele)
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100 g Cacao amaro in polvere (Facoltativo)
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2 Lime (buccia e succo)
Preparazione
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- Sbucciate le banane e tagliatele a fettine
- Mettetele in una ciotola con la buccia dei lime, il succo e lo zucchero
- Mescolate e poi fate macerare per tutta la notte in frigo
- Trascorso questo tempo, versate il composto in una capace pentola e mettetela sul fornello. Aggiungete il cocco e, se vi piace, il cacao, incorporando con una frusta
- Portate quindi a ebollizione a fuoco basso.
- Appena arriva a ebollizione, continuate a cuocere finché il composto non raggiungerà la giusta consistenza.
- Fate sempre la prova piattino
- Aggiungete quindi i dadini di ananas e mescolate bene, proseguendo la cottura per altri 5 minuti.
- Versate il composto nei vasetti già sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete i barattoli in modo che si crei il sottovuoto.
- Volendo, fate bollire i vasetti per 20 minuti
