Tagliatelle alla barbabietola. La cucina in rosso

FASE 1: PREPARARE LA PASTA

• Mettete nel bicchiere di un robot da cucina le barbabietole precotte e riducetele in purea. Potete ottenere lo stesso risultato frullando la barbabietola con un frullatore ad immersione.

• Mettete in una ciotola la farina, fate un buco al centro e aggiungete un pizzico di sale, l’olio e la purea di barbabietola.
• Io ho aggiunto direttamente gli altri ingredienti alla purea di barbabietole nella ciotola del robot che uso per impastare

• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo.
• Formate una palla, copritela con un canovaccio e fate riposare l’impasto per 30 minuti.

FASE 2 : TAGLIARE LE TAGLIATELLE

• Dopo aver fatto riposare l’impasto, disponete il panetto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in vari pezzetti.

• Appiattite ciascun pezzetto con il palmo della mano e, con l’aiuto di un mattarello o con la macchinetta per la pasta, stendeteli fino ad ottenere delle sfoglie sottili.

• Prendete una sfoglia per volta, copritela con un velo di semola e arrotolatela su se stessa.
• Se usate la macchina per la pasta, ovviamente, dovrete solo passare la sfoglia nella macchina per tagliarla nel formato desiderato

• Tagliate ora le sfoglie arrotolate a strisce della larghezza desiderata.

• Srotolate infine le tagliatelle sulla spianatoia infarinata con la semola e lasciatele asciugare.

FASE 3 : IL CONDIMENTO

• Se avete deciso di condire queste tagliatelle con carciofini e tonno, frullate i carciofini, riducendoli in purea e metteteli in una capace padella insieme al tonno e al peperoncino

• Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e poi cuocetevi la pasta per 4- 5 minuti

• Scolate la pasta ed unitela al condimento insieme ad un paio di mestoli di acqua di cottura.
• Mantecatela e poi servitela ben calda, magari completando il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato