Il risolatte è uno dei miei dessert preferiti. Facilissimo da fare, è ottimo per la merenda e la colazione, anche perché si abbina perfettamente a una fresca macedonia di frutta.
Ma diventa anche uno sfizioso dessert di fine pasto, che potete abbinare a una torta oppure gustare da solo con una salsa al caramello salato o al cioccolato. E potete sbizzarrirvi con un qualsiasi sciroppo!
Provatelo con una salsa al mango per San Valentino!
RIZOGALO O RISOLATTE. LA RICETTA X 4
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
⇒ Ingredienti
- Latte scremato 500 ml (io uso latte di cocco)
- Riso 100 g
- Acqua 500 ml
- Zucchero 80 g
- Limone 1 un pezzetto di scorza intero
- Cannella 1 stecca
- Amido di mais 25 g
- Cannella in polvere q.b.
- Sale 1 pizzico
⇒ Preparazione
- Fate bollire il riso in mezzo litro di acqua con un pizzico di sale e fate cuocere finché non avrà assorbito tutta l’acqua, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il riso avrà assorbito l’acqua, versate il latte ed unite la scorza di limone, la stecca di cannella e lo zucchero.
- Mescolate e portate a ebollizione.
- Una volta arrivati a ebollizione, fate sobbollire a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non trabocchi e non si attacchi
- Intanto sciogliete l’amido di mais in 50 ml di acqua e aggiungetelo al riso.
- Continuate la cottura per altri 10 minuti (a fuoco molto basso), sempre continuando a mescolare.
- Togliete il riso dal fuoco, eliminate la stecca di cannella e la scorza di limone.
- Versate il composto in coppette e fatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per un paio d’ore. Servitelo spolverato con cannella.
RIZOGALO O RISOLATTE. UNA VERSIONE PIÙ “RICCA”
Ho trovato questa ricetta in uno dei miei libri di cucina greca ed è stata la prima versione che ho realizzato. Ma poi non potevo mangiarlo! E allora ho provato la versione che vi ho postato sopra, molto più leggera!
Ingredienti:
- Latte intero 500 m
- Panna 35% 125 ml
- Riso Arborio 50 g
- la scorza a strisce di mezzo limone non trattato (oppure arancia, zafferano, vaniglia, acqua di rose, acqua di fiori d’arancio…)
- Zucchero semolato 35 g
- Cannella in polvere q.b.
Procedimento:
- Versare in un pentolino il latte, la panna, le scorze del limone e il riso. Far bollire lentamente a fuoco basso da 20 a 30 minuti, mescolando molto spesso con un cucchiaio di legno.
- Togliete dal fuoco e rimuovete le scorze del limone
- Versate subito lo zucchero e mescolate per amalgamare bene.
- Coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare.
- Versate in coppette monoporzione e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Potete spolverizzare con della cannella o con delle scaglie di cioccolato e servire
RIZOGALO O RISOLATTE. La storia
Se pensavate che fosse un dessert tipicamente greco, allora eravate in errore. Pensate: la ricetta del riso al latte era presente nel ricettario di un grande cuoco rinascimentale: Mastro Martino da Como. All’epoca, infatti, il riso era considerato un ingrediente raro e prezioso ed era servito soprattutto come dolce.
Il riso al latte di mandorle era consumato soprattutto nei giorni di digiuno, ad esempio durante la Quaresima, e quando si era convalescenti.
Da notare che il riso al latte è presente in tutte le cucine, dal Sud America alla Cina! Se non ci credete, guardate QUI.
CURIOSITÀ:
Ad Agnone, in Molise, per tradizione si consumava riso al latte per il giorno dell’Ascensione
