risotto con asparagi e gamberi
Un piatto che ormai è entrato nella nostra tradizione, un abbinamento mari e monti che ci annuncia la primavera, periodo in cui gli asparagi arrivano sul mercato.
Ed io adoro preparare questo piatto a Pasqua, per “cambiare un pochino” le carte in tavola.
Ma lo realizzo spesso anche in Quaresima, usando asparagi surgelati se non trovo quelli freschi.
Di solito, dopo aver sgusciato i gamberi, uso i carapaci e le teste per preparare un brodo di pesce da usare per bagnare il risotto, che così diventa ancora più saporito!
Ingredienti
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250 g riso
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300 g Asparagi
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500 g Gamberi
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1 spicchio Aglio
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1 Peperoncino
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50 ml Vino bianco
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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mezza cipolla
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine di oliva
Preparazione
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FASE 1: PREPARARE GLI INGREDIENTI
- Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più coriacea e raschiando la superficie con un pelaverdure.
- Pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace o guscio, la coda e il filino nero sul dorso. Tenete da parte i gusci e le teste: vi serviranno per il brodo di pesce
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FASE 2 : cuocere gli asparagi
- In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e poi bollitevi gli asparagi per 5 minuti, mettendo le punte in alto.
- Una volta cotti gli asparagi, sollevateli dall’acqua di cottura e metteteli da parte.Non buttate la loro acqua di cottura!
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FASE 3 : realizzare il brodo di pesce
- Nell’acqua di cottura degli asparagi, aggiungete le teste di gamberi, un filo d’olio e fate sobbollire per 20 minuti.
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FASE 4 : Cuocere il risotto
- Mentre il brodo di gamberi sta cuocendo, tagliate gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte.
- Affettate la cipolla molto sottile e fatela soffriggere nella padella con un filo di olio, quindi aggiungete gli asparagi a pezzetti e frullate il tutto
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- Dopo aver ridotto gli asparagi in crema, aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento
- Sfumate con il vino bianco a fuoco alto e fate evaporare l’alcol.
- Filtrate il fumetto di crostacei ottenuto, per eliminare teste e gusci, e aggiungete il brodo al risotto poco alla volta.
- Portate il risotto a cottura, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
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- A due minuti dalla fine della cottura, aggiungete i gamberi e le punte di asparagi al risotto, aggiustate di sale e pepe e infine spegnete la fiamma.
- Mescolate il risotto, spolverate con del prezzemolo tritato e, se vi piace, con del peperoncino.
- Prima di servire, fate riposare il vostro risotto per qualche minuto, dopo averlo coperto con un coperchio
Note
risotto con asparagi e gamberi. Un’idea in più
Se volete un piatto da gran festa, potete aggiungere al vostro risotto una bustina di zafferano, sciolta in poca acqua calda, poco prima della dine della cottura del riso.
