Io adoro il sapore particolare del nero di seppia, ma non sempre lo trovo in pescheria (quasi mai, diciamo la verità). Ma quando lo vedo, non resisto!
Inoltre mi piacciono molto le seppie con i carciofi. Infatti vi posterò a breve altre due ricette con questi ingredienti.
Risotto al nero di seppia con gamberi, seppie e carciofi: la ricetta
- Difficoltà:bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura:20 minuti
- Dosi per: 4 persone
- Costo: medio
⇒ Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Gamberi code 150 g
- Seppie pulite 250 g (vanno bene anche gli anelli)
- Carciofi a spicchi 200 g (io ho usato quelli surgelati)
- Nero di seppia 10 g (una bustina)
- Scalogno 1
- Olio extravergine d’oliva 70 ml
- Vino bianco 100 ml
- Grana padano da grattugiare 40 g
- Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
- Brodo vegetale 1 l (anche da preparato granulare)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
⇒ Preparazione
FASE 1: PREPARARE GLI INGREDIENTI
- Mettete a scaldare un litro di acqua con il brodo granulare.
- Tritate finemente lo scalogno.
- Sgusciate i gamberi ed eliminate gli intestini, incidendo il dorso del gambero.
- Tagliate le seppie a listarelle sottili.
- Lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo, quindi tritatelo.
fase 2: preparare il risotto
- In un tegame antiaderente e dai bordi alti, scaldate un paio di cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno.
- Quando sarà ben rosolato, unite le seppioline, i gamberi e i carciofi a spicchi: fate cuocere i pesci mescolandoli continuamente per circa 2 minuti a fuoco basso.
- Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti, sempre mescolando. Sfumate infine con il vino, facendo evaporare l’alcol a fuoco vivace.
- Quando l’alcol sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta. A metà cottura unite il nero di seppia.
- A 3-4 minuti dalla fine della cottura del risotto, regolate di sale e pepe.
- Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di olio (o di burro) e il formaggio grattugiato.
- Spolverizzate con il prezzemolo e mescolate ancora.
- Servite
