RAGÙ D’OCA o di anatra
Per San Martino, ho deciso di preparare i bigoli con il ragù d’oca, una preparazione tipica del Centro Italia.
Se non volete preparare i bigoli (o pici, per dirla alla toscana), potete benissimo usare delle pappardelle o un altro formato di pasta lungo!
Io ho preparato la versione “toscana”. Ne esistono comunque infinite varietà: chi usa passata di pomodoro, chi il concentrato come per il ragù alla bolognese…io ho seguito questa ricetta, gentile omaggio della cuoca dell’hotel in cui abbiamo alloggiato a fine aprile!
Ingredienti
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500 g Pomodori pelati
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1 kg Anatra a pezzi (già pulita (oppure circa 400 g polpa))
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250 ml Vino rosso (tipo Montepulciano)
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1 carota
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1 cipolla
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1 costa Sedano (Io non uso mai il sedano!)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale e pepe
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1 foglia Alloro (Facoltativo)
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250-300 ml Brodo vegetale
Preparazione
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- Tritate finemente sedano, carota e cipolla e mettete il trito a soffriggere in una capace pentola insieme a un filo di olio (io uso una pentola antiaderente e aggiungo un mestolo di acqua calda per “risparmiare” un pochino di grassi).
- Quando il trito comincerà ad ammorbidirsi, aggiungete l’oca in pezzi, fatela rosolare su tutti i lati e sfumatela con il vino a fuoco alto.
- Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale (la signora mi indicò 3-4 mestoli. Io ho aggiunto 1 bicchiere di acqua calda e poi un altro mezzo bicchiere per non fare asciugare troppo ) e la foglia di alloro.
- Coprite quindi la pentola con un coperchio e fate sobbollire per circa un’ora a fuoco basso.
- A questo punto unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
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- Togliete ora i pezzi di carne dalla pentola (il sugo deve continuare a sobbollire), disossate l’anatra e tagliate la polpa a pezzetti.
- Rimettete la polpa nel sugo e fate insaporire il tutto per qualche altro minuto, aggiustando di sale e pepe.
- A questo punto, non vi resta che cuocere la pasta che preferite e condirla con questa bontà!
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Note
RAGÙ D’OCA o di anatra: Ma sono la stessa cosa anatra e oca?
Ne avevamo parlato qualche tempo fa (vedi QUI), mentre chiacchieravamo di uova. Oggi vi ricordo che, nonostante noi usiamo i due termini indifferentemente, in realtà oca e anatra sono due specie ben distinte.
Possiamo invece parlare indifferentemente di oca o papera. Infatti “papera” è semplicemente una “giovane oca non ancora in fase riproduttiva.
RAGÙ D’OCA o di anatra. Un’idea in più
Qui in Abruzzo non è semplicissimo trovare anatre oppure oche. Ma se vi riesce il colpo, scoprirete un mondo di sapori veramente eccezionale.
Per insaporire il ragù con questa carne (classificata tra le carni rosse). potete ovviamente utilizzare gli aromi che preferite: salvia, rosmarino, timo, aglio, bacche di ginepro….
