Le crepes sono una specialità francese ormai diffusa in tutto il mondo. Possono essere dolci o salate e sono facili da realizzare.
Poi …spazio alla fantasia per riempirle!
Vi propongo la ricetta base, che contiene latte: sostituitelo con acqua ed otterrete una ricetta più leggera e adatta per intolleranti al lattosio.
Ingredienti
-
250 ml Latte (oppure acqua)
-
125 g Farina
-
2 Uova
-
1 pizzico Sale
-
q.b. Noce moscata (facoltativo)
-
q.b. Pepe (facoltativo)
Preparazione
-
FASE 1: PREPARARE LA PASTELLA
In una ciotola, lavorare con la frusta la farina con metà del latte.
Quando la farina avrà assorbito il latte e il composto risulterà abbastanza liscio, unire le uova e continuare a sbattere con la frusta.
Unire il resto del latte, mescolando il tutto senza sosta finché la pastella risulterà ben fluida e priva di grumi.
Salare e, se piace, unire un pizzico di noce moscata e di pepe.
Coprite con pellicola e fate riposare la pastella almeno un’ora prima di procedere alla cottura
-
FASE 2: CUOCERE LE CREPES
Dopo aver fatto riposare il composto, mettete sul fuoco (medio) la padella per realizzare le crepes e ungetela con poco burro.
Fate scaldare e poi versatevi al centro un mestolino del composto.
-
-
-
Inclinate immediatamente la padella e fatela roteare in modo da allargare e distribuire uniformemente il composto sul fondo.
Cuocete la crepe su un lato, finché i bordi cominciano a staccarsi e arricciarsi, quindi girate con una paletta e terminate la cottura sull’altro lato.
Procedete allo stesso modo fino a terminare la pastella.
Note
Le crepes possono essere preparate con largo anticipo e conservate in frigo per un paio di giorni, divise l’una dall’altra da carta forno e chiuse con pellicola trasparente.
Così disposte, si possono anche surgelare e poi utilizzare in seguito.
In realtà il termine crepes viene dal latino “crispus”, arricciato, e non è propriamente una preparazione francese. Infatti da sempre indica quelle che noi chiamiamo CRESPELLE.
In Abruzzo le “crespell ‘mbosse” sono servite in brodo, ma le usiamo tantissimo anche ripiene e cucinate come fossero cannelloni (perché i cannelloni andrebbero fatti con la sfoglia tipo quella della lasagna)
Io sostituisco il latte con una stessa quantità di acqua e vi garantisco che il risultato è anche migliore, perché le crepes risultano più leggere.
Potete farcirle come volete, anche con un ripieno dolce.
Di seguito vi proporrò un paio di farciture.
