In ogni città o paese d’Italia ne esiste una versione differente, tanto che si discute ancora sulla regione di origine.
A casa mia si preparano “sagne e fagioli“, con le sagne (una pasta tipica) lessate insieme ai fagioli. E per me qualsiasi pasta va cotta con i legumi!
Ho scoperto, invece, che molti lessano la pasta a parte e poi la uniscono ai fagioli. Secondo me si perde in cremosità della minestra, perché tutto l’amido rilasciato dalla pasta resta nella sua acqua di cottura.
SAGNE E FAGIOLI : Una curiosità:
Si racconta che le sagne esistessero già in epoca romana, e che ne fosse ghiotto Cicerone.
Pasta e fagioli. Un piatto da chef
Lo chef Cannavacciuolo riesce a nobilitare questa minestra contadina, con l’aggiunta di un trito di lardo a quella che è la ricetta classica napoletana, che però è solitamente “rossa” (con pomodoro e concentrato)
Vi posto la ricetta dello chef, dal libro “Il piatto forte è l’emozione. 50 ricette dal Sud al Nord” (vedi QUI). Era finita nel dimenticatoio a Natale, causa influenza. Visto che stiamo parlando di zuppe e minestre, ve la posto, anche se non è una ricetta di magro. Io l’ho fatta con pizzoccheri, cozze e battuto di lardo. Una vera goduria!
Pasta e fagioli: la ricetta per 4 persone
Ingredienti:
- Pasta corta 200 g
- Fagioli secchi 200 g (di solito si usano i CANNELLINI).
- Trito di lardo 50 g
- Sedano 1 gambo
- Carota 1
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 1 foglia
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio all’aglio (ricetta presente in un’altra ricetta)
Preparazione:
– dopo aver messo a bagno i fagioli per 12 ore, cuocerli in una casseruola capiente con la carota, la cipolla bianca e il gambo di sedano tagliati a pezzi grossi più una foglia di alloro. Scolarli conservando l’acqua di cottura filtrata.
– A parte, rosolare in una casseruola l’olio evo con lo spicchio di aglio privato dell’anima e il peperoncino, quindi unire i fagioli e aggiungere l’acqua di cottura fino a coprirli.
– Appena raggiunto il bollore buttare la pasta. Lasciar cuocere continuando a girare
– Non appena la pasta è al dente, togliere dal fuoco, unire il trito di lardo, il prezzemolo, il pepe, il sale e un filo d’olio evo e all’aglio. Lasciar riposare per qualche minuto.
