Dopo aver dato una rapida occhiata ai piatti piemontesi della tradizione pasquale, vi lascio le ricette dei piatti che prepareremo nei prossimi giorni.
Alcune non le ho ancora provate, ma provvederò prestissimo! Cominciamo, allora!
PASQUA IN PIEMONTE. Brasato al barolo
Tipica ricetta della cucina piemontese, viene portato in tavola praticamente in tutte le occasioni speciali; si tratta di uno stufato cotto a lungo nel Barolo, un grande vino piemontese. La cottura, della durata di diverse ore, permette alla carne di insaporirsi degli aromi (spezie, erbe e verdure) presenti nel vino, oltre che di ammorbidirsi. Il taglio di carne viene lasciato marinare a temperatura ambiente per mezza giornata nel vino, prima di passare alla cottura vera e propria, al fine di ammorbidire ulteriormente la carne (come avviene solitamente per la preparazione della selvaggina).
Ingredienti per 4 persone:
- Carne magra della coscia di manzo 800 g
- BAROLO 1 litro
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai
- BURRO 30 g
- FARINA 30 g
- AGLIO 1 spicchio
- CIPOLLA 1
- SEDANO 1 costa
- CAROTA 1
- ALLORO 2 foglie (oppure SALVIA 3 – 4 foglie )
- ROSMARINO 1 rametto
- MAGGIORANA 1 rametto
- CHIODI DI GAROFANO 1
- CANNELLA IN POLVERE 1/2 cucchiaino
- SALE e PEPE q.b.
Preparazione
- Lavare, pulire e tritate gli aromi e le verdure. Metterli in un recipiente insieme alla carne di manzo e tutto il barolo. Lasciar riposare almeno per 8 ore.
- Prendere la carne, asciugarla, passarla nella farina e rosolarla per bene in padella con l’olio e il burro, regolare di sale e pepe.
- Dopo che la carne ha assunto un bel colore, aggiungere il barolo con le verdure e gli aromi.
- Coprire con un coperchio e cuocere il brasato al barolo a fiamma bassa per circa 3 ore.
- Quando la carne è cotta, lasciarla intiepidire e tagliarla a fette.
- Passare il fondo di cottura al passaverdura.
- Disporre le fette di brasato al barolo nei piatti e servire con il sugo di cottura.
PASQUA IN PIEMONTE. UOVA STRAPAZZATE E TOMINI
LA RICETTA PER 4 PERSONE
Ingredienti
- UOVA 8 uova
- BURRO 100 g
- TOMINI 200 g di
- PREZZEMOLO un ciuffo
- AGLIO 2 spicchi
- CAPPERI una manciata
- PEPERONCINO PICCANTE 1
- SALE E PEPE q.b.
Preparazione
- Dopo avere tritato il prezzemolo e l’aglio, sistemateli in una terrina assieme ai tomini, ai capperi e al peperoncino sminuzzato.
- A questo punto, rosolate il burro, poi rompetevi dentro le uova e strapazzatele con sale e pepe a piacere.
- Mettete le uova strapazzate su un letto di tomini conditi e servite.
PASQUA IN PIEMONTE. CIAMBELLE PASQUALI
Ingredienti
Per l’impasto:
- BURRO 125 g
- ZUCCHERO 125 g
- UOVA 2
- VANILLINA una bustina
- MARASCHINO 2 cucchiai (o altro liquore alle ciliegie, come la Ratafia)
- CAFFÈ 4 cucchiai
Per il lievitino
- FARINA 250 g
- LATTE 250 ml
- LIEVITO di BIRRA 10 g
Per decorare:
- UOVO 1
- CILIEGIE SOTTO SPIRITO 8-10
- ZUCCHERO IN GRANELLI Q.B.
Preparazione
FASE 1 : PREPARARE IL LIEVITINO
Mescolate insieme in una ciotola farina, lievito e latte. Quando avrete amalgamato bene gli ingredienti, coprite con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per circa mezz’ora.
FASE 2 : PREPARARE L’IMPASTO
- Intanto preparate l’impasto : sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero, lavorando fino ad ottenere una specie di pomata.
- Unite le uova, la vanillina, il maraschino e il caffè. Mescolate bene e unite questo composto al lievitino, amalgamando bene il tutto.
- Formate delle palline, che rimetterete sotto il canovaccio a lievitare ancora per un’altra mezz’ora,
FASE 3 : PREPARARE LE CIAMBELLE
- Riprendete le palline di impasto e formate delle ciambelline con un buco al centro.
- Man mano che le preparate, disponete le ciambelle su un teglia rivestita di carta da forno.
- Quando avrete preparato tutte le ciambelle, fatele ancora lievitare una ventina di minuti.
- Trascorso questo tempo, spennellate le ciambelline con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto con una forchetta.
- Decorate quindi con le ciliegie sotto spirito e con i granelli di zucchero.
- Infornate in forno già riscaldato a 180°C e fate cuocere per 30 minuti
Presto seguiranno la ricetta del Bonet, dei baci di dama, degli agnolotti del plin e quella del Vitello tonnato. Non vi posterò la ricetta del gran bollito ma solo quella delle salse
