Una ricetta particolarmente gustosa e amata da tutti. Potete condire i pansotti con sugo di noci oppure con burro e salvia. Ma sono sempre buonissimi. Li preparerò infatti anche per il 19 Marzo!
PANSOTI o PANSOTTI : CHE COSA SONO
Sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui si distinguono essenzialmente per la grandezza e l’assenza di carne nel ripieno.
Quelli alla salsa di noci, sono uno dei piatti più caratteristici e più economici della tradizione genovese.
Poiché non contengono carne, sono un piatto a di magro, considerato quindi adatto al periodo della Quaresima. Il nome deriva da “pansa”, cioè pancia, ed è legato alla loro forma “panciuta”.
PANSOTI o PANSOTTI: il ripieno
Il ripieno prevede l’uso del preboggion, un miscuglio di erbe selvatiche tipiche della Riviera Ligure. A seconda della stagione, il miscuglio deve contenere verza primaticcia, raperonzolo, ortica, borraggine, radicchio selvatico, bietola, cerfoglio, pimpinella, cicerbita e talegua.
Questi ingredienti non si trovano nei mercati della verdura, quindi vanno riconosciute e raccolte con le proprie mani. Il mix di verdure va poi bollito, strizzato e passato in padella con olio extravergine di oliva ligure, qualche fettina di aglio e un filetto di acciuga oppure si può utilizzare per ottenere una gustosa frittata o un risotto.
In alternativa, possiamo usare la bietola, gli spinaci o la borragine. E ancora: possiamo farcirli con un misto di ortaggi come la cicoria, la catalogna, il cicorino, la rucola, la scarola, la lattuga e la verza.
Per amalgamare il tutto, si usa un particolare tipo di formaggio fresco, leggermente acidulo, la“prescinseua”, che si può sostituire con un misto di ricotta e yogurt oppure con stracchino.
PANSOTI o PANSOTTI. LA RICETTA PER 4
Ingredienti:
⇒ Per la pasta
- FARINA 350 g
- UOVO 1
- ACQUA q.b.
- SALE 1 pizzico
⇒ PER IL RIPIENO
- PREBOGGION 1 Kg (Io ho usato spinaci)
- UOVA 2
- PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 50 g
- PRESCINSEUA 200 g (Io ho usato stracchino)
- NOCE MOSCATA Una grattata
⇒ PER IL CONDIMENTO
- SUGO DI NOCI
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE LA SFOGLIA
- Formate con la farina setacciata la classica fontana, con un buco nel mezzo.
- In questo buco versate l’uovo e il sale e cominciate ad impastare.
- Aggiungete acqua , poca alla volta, ma solo se necessario. Durante la lavorazione della pasta la cosa migliore sarebbe ottenere un impasto morbido ed elastico senza aggiungere neanche una goccia d’acqua.
- Ottenuto un impasto liscio, dividetelo in più parti.
- Cominciate a passare la pasta nella macchinetta a rullo, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato (intorno ai 3 mm). Le altre parti che aspettano di essere passate nella macchinetta devono essere coperte con un tovagliolo di stoffa inumidito, altrimenti la pasta si asciuga troppo.
- Fate riposare le sfoglie almeno 3 ore sotto un canovaccio leggermente umido
FASE 2: PREPARARE IL RIPIENO
- Pulite il preboggion (o le verdure che state usando) togliendo le parti più dure, lavatelo e lessate 10 -15 minuti in acqua salata.
- Appena lessato, scolate le verdure, strizzatele bene e tritatele finemente
- Mettete il trito ottenuto in una terrina, unite le uova, la prescinseua, la noce moscata, il grana e il sale.
- Regolate di sale e amalgamate bene il tutto.
FASE 3 : FORMARE I PANSOTTI
- Ricavate dalla sfoglia tanti cerchietti, utilizzando un bicchiere da acqua.
- Al centro di ogni dischetto metteteun mucchietto di ripieno e piegate a metà la pasta.
- Otterrete così una mezzaluna ripiena. Sigillate il bordo con le dita
- Prendete i due angoli della mezzaluna e piegateli in modo da far sovrapporre i due angoli ed il bordo per circa 1 cm, realizzando una sorta di grosso tortello.
FASE 4 : CONDIRE I PANSOTI
- Cuocete i pansotti in abbondante acqua bollente salata, fino a quando non tornano a galla.
- Una volta scolati, potete condirli con della salsa di noci, con un sugo di pesce, oppure semplicemente con olio extravergine e salvia.
La versione più tipica è però quella con la salsa di noci. Vi posterò la ricetta domattina
