PANE IN CASSETTA o PANCARRÉ
PANE DA SANDWICH
Il Maritozzo ha una vera e propria passione per i sandwiches e quindi a volte mi capita di acquistare quelle grosse fette di pane americano. Finora non avevo mai osato provare a farlo in casa, ma la ricetta delle mitiche Sorelle Simili (“Pane e roba dolce“) era lì a tentarmi!
Dopo un’accesa discussione sull’opportunità di acquistarlo o farlo in casa, stamattina ho deciso di mettermi all’opera e questo è il risultato!
Ovviamente non ho resistito alla tentazione di apportare alcune varianti (tipo usare 250 g di FARINA DI SEMOLA E AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI SEMI DI GIRASOLE) ma il risultato è stato incoraggiante!
La prossima volta proverò a farlo con lievito madre e farro…
PANE IN CASSETTA o PANCARRÉ. LA RICETTA
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 20 minuti + il tempo di lievitazione
- COTTURA : 60 minuti
INGREDIENTI
- FARINA 00 750 g ( io ho usato la 0 mescolata con la semola e 450 ml di acqua) + ALTRA PER LA LAVORAZIONE
- LIEVITO DI BIRRA 30 g (Io ho usato metà quantitativo)
- ZUCCHERO 1 cucchiaino
- MALTO 1 cucchiaino (io ho aggiunto miele)
- ACQUA circa 380 g
- SALE 15 g
- BURRO O STRUTTO 30 g (io ho usato lo strutto)
VI SERVIRANNO
- uno stampo a cassetta quadrato con metallo con coperchio di cm 35X10 (io ho usato uno stampo per plumcake, ma prossimamente mi procurerò la”forma giusta”)
- carta forno
- io ho usato la mia impastatrice con gancio a spirale, ma potete procedere a mano, come fanno le Sorelle Simili.
PANE IN CASSETTA o PANCARRÉ. PREPARAZIONE
- Mettete in una ciotola quasi tutta l’acqua (350 ml) tiepida e fatevi sciogliere il lievito di birra. Nell’acqua rimanente sciogliete il sale e tenetelo da parte.
- Aggiungete un pugno o due di farina, lo zucchero, il malto (o il miele) e lo strutto.
- Mescolate gli ingredienti, quindi aggiungete anche il resto della farina e l’acqua salata e lavorate energicamente il tutto finché non otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Rovesciate quindi il vostro impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e lavorate battendo l’impasto per qualche minuto (dovete proprio sollevarlo e sbatterlo sul piano di lavoro con violenza. Provate: è liberatorio!!!)
- Formate un lungo filone, piegatelo a metà e avvicinate le due parti, attorcigliandole poi tra loro a formare una treccia.
- Prima di effettuare quest’operazione, avendo lavorato l’impasto a macchina, ho preferito farlo riposare per circa un’ora coperto con un canovaccio umido.
IN ALTERNATIVA: fate lievitare per circa un’ora, quindi sgonfiate l’impasto e stendetelo con un matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Arrotolatelo su se stesso e inseritelo nello stampo. Entrambe le operazioni servono a fare uscire aria dall’impasto per ottenere la mollica soffice tipica di questo pane
- Inserite il torciglione ottenuto nello stampo a cassetta rivestito di carta da forno oppure imburrato e infarinato.
- Schiacciate la pasta per pareggiarla e, se avete lo stampo chiudibile, inserite il coperchio, lasciandolo aperto di un cm e fate lievitare per circa un’ora (io ho fatto lievitare per circa due ore, avendo usato meno lievito)
- Trascorso questo tempo, chiudete il coperchio completamente e infornate in forno preriscaldato a 220°C per i primi dieci minuti, quindi a 200°C per i successivi 40 minuti.
- Sfornate e togliete dallo stampo, quindi sistematelo sulla griglia del forno in verticale e spennellate abbondantemente con latte la superficie.
- Fate asciugare completamente prima di iniziare a tagliarlo!
PANE IN CASSETTA. Curiosità “linguistiche”
Grazie ad un impasto particolare, il pane in cassetta è sofficissimo e si presta molto alla preparazione di tramezzini.
RICORDA : I PANI IN CASSETTA INDUSTRIALI sono spesso trattati con alcol etilico come antimicrobico
