Pane alla cannella

Pane alla cannella. Un pane dolce per la prima colazione, la merenda o per un favoloso fine pasto.

Sapete ormai che io adoro la cannella e che praticamente la metto dappertutto. Molti anni fa, durante le festività natalizie, avevo assaggiato questo dolce, che mi aveva preparato una gentile signora triestina.

Delizioso…ed ho provato a prepararlo con il lievito madre e la farina tipo 2. Una bontà ancora migliore.

Il lievito madre deve essere già stato rinfrescato (vedi QUI)

Naturalmente potete usare il lievito di birra (25 g), disciolto in poco latte tiepido e farina 0 o manitoba.

  • Preparazione: 15 minuti + il tempo di lievitazione Minuti
  • Cottura: 45 – 50 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: Circa 1 kg di pane
  • Costo: Economico

Ingredienti

Per il pane

  • 150 ml Latte
  • 150 ml acqua tiepida
  • 60 g Zucchero
  • 60 g Burro (Facoltativo. Io non l'ho usato)
  • 25 g Lievito di birra (Oppure 150 g lievito madre rinfrescato)
  • 250 g Farina Manitoba
  • 250 g Farina tipo 2 (oppure 0 o integrale)
  • 1 cucchiaino Sale fino
  • 1 cucchiaio Cannella in polvere
  • 1 cucchiaio Zenzero in polvere (Oppure grattugiato fresco)

Per il ripieno

  • 50 g Zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Cannella in polvere

Preparazione

  1. FASE 1: IMPASTARE

    • Sciogliete il lievito di birra (o il lievito madre rinfrescato) in poco latte tiepido e fate riposare per una decina di minuti
    • Versate nella ciotola dell’impastatrice il latte rimasto, l’acqua tiepida, lo zucchero, la cannella, il burro a temperatura ambiente (se lo usate), il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido e metà della farina.
    • Amalgamate gli ingredienti (con la frusta piatta) per un paio di minuti. Otterrete un composto molto morbido
    • (con il gancio impastatore) versate il resto della farina ed unite lo zenzero.
    • Lavorate per una decina di minuti, in modo che si attivi il lievito.
    • Aggiungete il sale e continuate ad impastare per altri 5 minuti.
  2. Quando l’impasto comincerà a staccarsi dalle pareti dell’impastatrice, toglietelo dalla ciotola e formate una palla

  3. FASE 2: LIEVITARE

    • riponete l’impasto in una ciotola, coprite con uno canovaccio umido e fate lievitare per il tempo necessario al raddoppio del volume. Con il lievito di birra occorreranno un paio d’ore, con il lievito madre 6-8 ore
  4. FASE 3: FARCIRE

    • Quando la lievitazione sarà completa e l’impasto sarà raddoppiato, infarinate una superficie di lavoro con poca farina e stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello formando un rettangolo dello spessore di circa 1,5 cm.
    • In una ciotola, mescolate la cannella con lo zucchero di canna
    • spolverate la superficie dell’impasto con zucchero e cannella, lasciando poco spazio intorno al rettangolo
    • Arrotolate l’impasto e chiudetelo alle estremità.
    • Foderate uno stampo rettangolare con della carta forno ed adagiatevi il pane
    • Fate lievitare ancora per un paio di ore (sia che usiate lievito di birra che lievito madre), coprendo con un canovaccio asciutto
  5. FASE 4: CUOCERE IL PANE

    • Infornate in forno caldo a 180°C e fate cuocere per 45 – 50 minuti.
    • Quando il pane avrà una bella crosticina dorata, toglietelo dal forno e dallo stampo.
    • Fate raffreddare su una gratella.

Note

PANE ALLA CANNELLA. LA CANNELLA

Qualche curiosità sulla CANNELLA, una delle spezie che uso di più.

Le piante della cannella da cui si ricava la preziosa spezia sono due. Entrambe sempreverdi ed appartenenti alla famiglia delle Lauracee: la Cinnamomum zeylanicun e la Cinnamomum cassia.La prima è chiamata anche Cannella regina, è originaria dello Sri Lanka ed è la più pregiata. La seconda è detta anche Cannella della Cina, come suggerisce il nome stesso la Cina è il suo paese d’origine ed è la meno pregiata.

Al contrario di altre spezie che vengono ricavate da foglie e fiori delle piante, la cannella si ricava direttamente dai rami o dai piccoli fusti dell’albero. Infatti si utilizza esclusivamente la parte interna della corteccia.

Le parti di corteccia, una volta tagliate, vengono essiccate. Durante l’essiccazione si elimina la parte esterna in eccedenza fino ad ottenere il classico aspetto a tubo che ben conosciamo.

La qualità  della cannella dipende esclusivamente dall’età dei rami da cui si ricava. Un’età più giovane corrisponde ad una migliore qualità.

Contiene numerosi sali minerali, tra cui calcio, manganese, ferro, potassio, selenio, rame, e zinco.

La cannella è anche ricca di vitamine, tra cui la vitamina A, C ed E, oltre ad alcune vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6).

Oltre ad essere uno dei più potenti antiossidanti presenti in natura, è un ottimo antisettico, antibatterico e fungicida. E’ un eccellente rimedio naturale contro raffreddore e influenza. Va bene sia nel periodo invernale sia nei mesi caldi, poiché stimola la sudorazione. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Migliora la digestione e rallenta la velocità di svuotamento dello stomaco dopo un pasto.

In cucina viene utilizzata soprattutto per la preparazione di dolci e liquori, ma, in alcuni casi, viene utilizzata anche per dare un tocco speziato e esotico a primi e secondi piatti. Riguardo ai dolci, soprattutto in occidente, viene utilizzata nella preparazione di dolci di frutta come lo strudel di mele, dato che si accompagna molto bene con questo frutto.

La cannella viene inoltre utilizzata nella preparazione di biscotti, meringhe, gelati, nella lavorazione del cioccolato, come aroma per creme e liquori.

PANE ALLA CANNELLA: LIEVITO MADRE O DI BIRRA?

Se volete saperne di più su questi due tipi di lieviti, leggete questo articolo, uno dei primi che ho postato.

Pubblicato da lacuocaignorante

Lacuocaignorante è una grande curiosona ed ama cucinare, leggere, viaggiare. In una vita precedente (ovvero prima del matrimonio) ero un ingegnere meccanico. Oggi mi occupo del mio Maritozzo e dei nostri tre gatti, insegno materie scientifiche, realizzo siti internet e continuo ad istruirmi!

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