oggi cucino pizza. commenti e trucchi per un buon impasto

OGGI CUCINO PIZZA

Da qualche mese io e il Maritozzo abbiamo preso l’abitudine di prepararci la pizza per il pranzo della domenica. Ci divertiamo ad inventare sempre nuovi gusti, anche se, va ammesso, non sempre il risultato è eccellente…

Oggi prepariamo l’impasto per infornare la pizza domani…AH il lievito madre! un po’ laborioso il procedimento, d’accordo, ma la pizza che si ottiene è fragrante, friabile ed altamente digeribile.

Una vera “leccornia“! La parola stessa non vi fa già leccare i baffi?

OGGI CUCINO PIZZA. IL PROCEDIMENTO

rinfreschiamo il lievito madre e, dopo averlo lasciato riposare per qualche ora, preleviamo la quantità che ci serve per fare la pizza: 150 gr di lievito ogni 500 grammi di farina.

NOTA: per i patiti delle proporzioni (come me!) il quantitativo corretto di lievito madre è un terzo della quantità di farina.

Se ho 450 grammi di farina, devo pesare 150 grammi di lievito madre .

Sciogliamo il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e 200 ml di acqua tiepida.
Uniamo lentamente la farina (io uso 300 g di Manitoba e 200 g di farina integrale) e, quasi alla fine, 150 ml di olio EVO con un pizzico di sale.
Formiamo la nostra palla e mettiamo a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio umido fino a che non raddoppia il suo volume.
Sgonfiare e formare delle palline ( io ne faccio due) che poi metteremo a riposare sulla spianatoia, coperte da un panno umido.
Quando avranno raddoppiato il loro volume, le stenderemo su una teglia coperta di carta forno.
Farciamo la pizza come più ci piace (domani : una pizza sarà zucca e gorgonzola, con bacon croccante , mentre l’altra sarà prosciutto e funghi)
cuociamo in forno a circa 200°C per 20 minuti.