La Toscana è patria di molte sfiziose ricette di zuppe e minestre. Insieme alla Ribollita e alla Pappa con il pomodoro, la minestra di pane (che propriamente è una zuppa o un minestrone) è una delle ricette più famose della cucina contadina toscana.
Minestra o Zuppa di pane toscana: NON E’ UNA RIBOLLITA!!!
Se vogliamo essere precisi, si tratta di una zuppa di pane abbinata ad un minestrone, una sorta di “ribollita veloce”.
Si tratta sempre di un piatto di pane raffermo e verdure ed è tipico di numerose parti della Toscana, in particolare della Montagna Pistoiese e della zona di Firenze.
La ricetta comprende numerosi tipi di verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo nero e verza (o cavolo cappuccio).
Come per la ribollita, il cavolo nero deve aver “preso il ghiaccio”, ovvero deve aver subito almeno una gelata invernale, che ne ammorbidisce le foglie.
I fagioli possono essere borlotti o cannellini, ma a Pisa usano una varietà locale, la piattella.
La ricetta ha numerose varianti, alcune delle quali prevedono l’impiego di cotenne o di “culetti” di prosciutto crudo.
La preparazione della minestra di pane è più rapida rispetto alla più famosa ribollita, che subisce ulteriori fasi di cottura.
La ricetta che io uso proviene da QUI ed è veramente buonissima.
Minestra o Zuppa di pane toscana. La ricetta
Ingredienti per 4 persone
- PANE RAFFERMO TOSCANO 300 g
- FAGIOLI BIANCHI LESSATO 400 – 500 g
- CAVOLO NERO 1 mazzo
- CAVOLO VERZA mezzo
- BIETOLA 3 mazzi (io uso sempre gli spinaci)
- CAROTE 2
- PATATE 2
- CIPOLLA 1
- AGLIO 1 spicchio
- SEDANO 1 gambo
- Passata di pomodoro 2 cucchiai (o un cucchiaio di concentrato)
- SALE E PEPE q.b.
- PEPERONCINO q.b.
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b.
PREPARAZIONE
- In un’ampia casseruola in coccio mettete a rosolare in mezzo bicchiere d’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e una carota tritati.
- Quando il battuto prende colore, aggiungete tutte le altre verdure mondate e tagliate a pezzetti. Salate, pepate e unite un pizzico di peperoncino.
- Lasciate appassire le verdure in cottura poi aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro e circa un litro d’acqua.
- Incoperchiate e cuocete su fiamma moderata per circa un’ora e mezza.
- Intanto tagliate il pane a fette sottili e fatele abbrustolire leggermente sotto il grill del forno oppure su una griglia.
- Adagiatene alcune sul fondo di una zuppiera o di un tegame a bordi alti e bagnatele con la zuppa, poi proseguite alternando a strati zuppa e pane.
- Servite irrorando con un filo di extravergine e a piacere, con una spolverata di pepe.
- Se non consumate tutta la zuppa, potete riscaldarla il giorno dopo, aggiungendo poco brodo vegetali. Otterrete così un’autentica Ribollita.
- La minestra di pane si mangia anche fredda, soprattutto in estate
