In estate preparo spessissimo sformati ma anche insalate di riso o di pasta. Da quando poi sono in vacanza con i miei Nipoti, sto davvero sperimentando tantissime varianti.
Anche perché il Nipotino ha l’appetito tipico degli adolescenti e si concede spuntini a tutte le ore!
Un classico è la versione con tonno e verdure, che possiamo preparare in anticipo e poi conservare in frigorifero per due o tre giorni.
Oltre che il riso, potete utilizzare orzo, farro, grano saraceno ma anche cuscus, miglio, quinoa… Insomma, anche un classico si può tranquillamente rinnovare.
INSALATA DI RISO TONNO E ZUCCHINE : qualche consiglio
Ricordate: per evitare che l’insalata di riso diventi una pappetta, meglio usare un riso che tenga bene la cottura. Per questo sono ottimi i “risi alternativi”, come Basmati, riso rosso o Venere.
Ma anche il Ribe va benissimo.
Io lesso il riso e lo scolo molto al dente, poi lo verso in una teglia e lo metto a bagnomaria nel lavandino con acqua fredda, per bloccare la cottura.
INSALATA DI RISO TONNO E ZUCCHINE : la ricetta per 4
- DIFFICOLTÀ : molto bassa
- PREPARAZIONE
- COTTURA
- COSTO
- RIPOSO
INGREDIENTI
- RISO (io ho usato BASMATI) 300 g
- ZUCCHINE 300 g
- CIPOLLOTTO 1 (facoltativo)
- TONNO SOTT’OLIO SGOCCIOLATO 150 g
- LIMONE 1
- TIMO, ORIGANO, PREZZEMOLO, BASILICO 1 mazzetto
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- SALE e PEPE q.b.
- CURCUMA IN POLVERE 1 cucchiaino (facoltativo)
- ZENZERO un pezzetto di circa 2 cm (facoltativo)
PREPARAZIONE
- Risciacquate il riso sotto acqua corrente fredda.
- Intanto mettete una pentola con circa un litro di acqua sul fuoco. Unite la scorza del limone e la foglia di alloro. Volendo, potete aggiungere anche un pezzetto di zenzero.
- Portate a ebollizione, salate e lessatevi il riso, scolandolo molto al dente (io lo tolgo un paio di minuti prima rispetto ai tempi indicati sulla confezione)
- Disponete il riso in una pirofila e fatelo raffreddare a bagnomaria nel lavandino con acqua fredda.
- Nel frattempo risciacquate le zucchine e poi tagliatele a julienne.
- Mettetele in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e fate saltare per un paio di minuti.
- Spegnete il fornello e condite con il succo di limone, la curcuma e le erbe aromatiche tritate.
- Mescolate e lasciate raffreddare.
- Quando sia il riso che le zucchine saranno completamenti freddi, metteteli in una ciotola, aggiungete il tonno sott’olio e mescolate.
- Lasciate insaporire per almeno una mezz’ora prima di servire
INSALATA DI RISO TONNO E ZUCCHINE : un’idea in più
Potete rendere quest’insalata di riso ancora più particolare aggiungendo un cucchiaio di salsa di soia e dello zenzero sott’aceto al riso!
Inoltre potreste usare le zucchine crude, lasciate marinare nel succo di limone e nella salsa di soia finché il riso non sarà freddo.
INSALATA DI RISO TONNO E ZUCCHINE : LA COTTURA DEL BASMATI
Per ottenere un risultato ottimale quando utilizzate il Basmati, dovremmo ricordare che questa varietà di riso necessita di una cottura particolare che non supera i 10-12 minuti, del tutto diversa da quella a cui siamo abituati con il riso nostrano.
- Per evitare che i chicchi si possano rompere, deve essere tenuto prima in ammollo in acqua fredda per circa 20-30 minuti;
- trascorso questo tempo, si scola e si tosta un minuto in un tegame antiaderente leggermente unto d’olio;
- si aggiunge quindi dell’acqua bollente leggermente salata (circa il doppio del peso del riso: UNA TAZZA DI RISO, DUE TAZZE DI ACQUA)
- si prosegue la cottura a fuoco basso e COPERTO con un coperchio, senza mai mescolare, per 10 minuti: trascorso questo tempo, l’acqua dovrà essere stata assorbita del tutto.
- A questi punto, si spegne il fornello e si lascia riposare il riso per 5 minuti ancora coperto
- Infine si sgrana il riso con una forchetta e si serve.