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INSALATA DI LENTICCHIE CON MANGO

INSALATA DI LENTICCHIE CON MANGO

Avanzate le lenticchie dal Cenone di San SIlvestro? Provate a “riciclarle” in questa gustosa insalata colorata!

INSALATA DI LENTICCHIE CON MANGO. La ricetta per 4

  • DIFFICOLTÀ : MOLTO BASSA
  • PREPARAZIONE : 10 minuti
  • COTTURA : –

INGREDIENTI

  • LENTICCHIE LESSE 150 g
  • MANGO 1 mango
  • BARBABIETOLA COTTA 1
  • CAROTE 2
  • LIMONE il succo di 1
  • PREZZEMOLO un cucchiaio
  • OLIO EXTRAVERGINE; SALE E PEPE q.b.

PREPARAZIONE

  • Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a cubetti
  • Riducete a cubetti anche la barbabietola.
  • Sbucciate il mango, affettatelo e tagliatelo a dadini piuttosto regolari.
  • Lavate e asciugate il prezzemolo, quindi tagliatelo con le forbici
  • In una ciotola preparate una citronette: emulsionate qualche cucchiaio d’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
  • Aggiungete il prezzemolo e mescolate.
  • Unite infine tutte le verdure preparate e le lenticchie.
  • Mescolate e servite, magari accompagnando con del pane abbrustolito

INSALATA DI LENTICCHIE CON MANGO. Idee per servire

Potete anche presentare quest’insalata in chiave più elegante, servendovi di un coppapasta per creare una specie di tartare. In questo caso:

  • dopo aver preparato la salsa citronette, adagiate sul piatto da portata un anello coppapasta del diametro di circa 6 cm e sistemate sul fondo uno strato di lenticchie ben scolate.
  • Sopra lo strato di lenticchie adagiate uno strato di dadini di carote, uno di barbabietole e infine completate con i dadini di mango.
  • Ripetete l’operazione per gli altri piatti.
  • Irrorate con l’emulsione preparata e servite.

INSALATA DI LENTICCHIE CON MANGO: Idee per variare

Potete sostituire le verdure con altre di vostro gradimento, tagliandole a julienne invece che a dadini. Se non amate il mango, potete anche sostituirlo con spicchi di mandarino o con chicchi di melagrana.

Al posto delle barbabietole, invece, potete usare dei funghi champignon affettati sottilmente oppure delle zucchine!

INSALATA DI LENTICCHIE CON MANGO: GLI INGREDIENTI

Per sapere come cucinare le lenticchie, cliccate QUI

Se invece volete conoscere meglio questo ingrediente, cliccate QUI. VI ricordo che le lenticchie sono uno fantastico superfood!

Per conoscere meglio il mango, invece, cliccate QUI

Altre idee per riciclare le lenticchie:

ZUPPA MISTA DI FUNGHI E LENTICCHIE

Pubblicato da lacuocaignorante

Lacuocaignorante è una grande curiosona ed ama cucinare, leggere, viaggiare. In una vita precedente (ovvero prima del matrimonio) ero un ingegnere meccanico. Oggi mi occupo del mio Maritozzo e dei nostri tre gatti, insegno materie scientifiche, realizzo siti internet e continuo ad istruirmi!