Gumbo. Dalla Louisiana con “furore”!
Si,perché mangiarlo vi manderà in bestia le papille gustative.
Per noi “europei” è decisamente troppo piccante! Ne abbiamo “accennato” parlando del Carnevale di New Orleans, quando abbiamo preparato insieme la Jambalaya (vedi QUI).
Visto che abbiamo cominciato a parlare di zuppe “dell’altro mondo”, vediamo che cosa è!
GUMBO: DI CHE SI TRATTA
Il gumbo è una pietanza originaria dell’area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico, in particolare della zona della Louisiana.
Il piatto consiste in una zuppa molto saporita e richiede lunghi tempi di cottura (tra le due e le tre ore)
Sono solo due gli ingredienti principali: il riso e il condimento. Il riso si prepara al momento e si mescola con il condimento quando si serve.
Il condimento può invece avere vari ingredienti :
- frutti di mare (tipicamente granchi e gamberi del Golfo del Messico)
- pollame (pollo, anatra o anche fagiani)
- altre carni come salsicce fresche e altri insaccati tipici della cucina cajun, come l’andouille (vedi sotto). Nella ricetta che ho trovato, la salsiccia affumicata è stata omessa.
Gli ingredienti vengono stufati insieme ad un denso roux (black roux).
L’ingrediente essenziale del gumbo è l’ocra, che dà il nome al piatto stesso. “Gumbo” deriva infatti dalla parola bantu usata per definire l’ocra.
Il gumbo e l’okra
L’okra è un baccello costoluto, simile ad un peperoncino con gli spigoli, tipico delle cucine orientali ed africane. Difficilissimo da trovare qui da noi, tra i verdi monti d’Abruzzo, si vede sempre più spesso nelle grandi città italiane.
Allora come facciamo??? 
Io ho deciso di metterci i nostri amati friarielli e, anche se il sapore non è proprio lo stesso, il risultato è soddisfacente per i nostri palati.
Ho trovato una versione abbastanza rispondente QUI. Ve la posto senza aggiustamenti. Sono in attesa di un libro sulla cucina cajun. Appena possibile, preparerò di nuovo questa ricetta con i miei aggiustamenti.
GUMBO. La ricetta per 4 persone
- Preparazione 20 m
- Tempo di cottura 55 m
- Cucina Americana
- Difficoltà : media
INGREDIENTI
- Olio Vegetale 4 cucchiai
- Pollo 2 petti, senza pelle e tagliati a pezzi
- Cipolla 1, tritata finemente
- Sedano 1 gambo, a pezzetti
- Aglio 1 spicchio, a pezzetti
- Paprika 1 cucchiaio
- Farina 1 cucchiaio
- Concentrato di Pomodoro 2 cucchiaini
- Brodo di pollo ( o di pesce) 250 ml
- Okra 100 g a fettine
- Tabasco 1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire a cucchiaio
- Peperone 1, arancio, tagliato a pezzi
- Gamberi 200 g, tigre con guscio ( o code di gambero turco), crudo
- Riso 200 g per accompagnamento
- Coriandolo sminuzzato per guarnizione
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio in un’ampia padella e friggere i pezzi di pollo fino a quando saranno leggermente dorati.
- Togliere dalla padella e lasciar riposare.
- Aggiungere la cipolla e il sedano alla padella, e far cuocere fino a renderli morbidi.
- Aggiungere l’aglio e la paprika, quindi lasciar cuocere per 1 minuto.
- Spolverare la farina sulla padella e far cuocere, mescolando continuamente fino a quando la farina diventerà scura.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo; raggiunto il bollore unire anche il gombo, il pollo, il Tabasco e la salsa Worcestershire.
- Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, poi aggiungere i peperoni e i gamberi e far cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Insaporire con sale e pepe.
- Durante la cottura del gumbo, cuocere il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione e mantenerlo al caldo.
- Servire il gumbo accompagnato dal riso e dalle foglie di coriandolo, come guarnizione.
Come sostituire l’Andouille?
- L’Andouille è una salsiccia affumicata a grana grossa, composta con carne di maiale, pepe, cipolla e vino. Viene prodotta in Francia, ed in Louisiana, USA, arrivò insieme a degli immigrati francesi. Se non si ha la possibilità di reperire la salsiccia Andouille si potrà sostituire con altri ingredienti. Come variazioni sono ammesse la salsiccia affumicata, prosciutto cotto, anatra, tacchino, aragoste e ostriche.
