GNOCCHI DI CASTAGNE E RADICCHIO

GNOCCHI DI CASTAGNE E RADICCHIO

Mentre con il Maritozzo facevamo la spesa, un paio di giorni fa, abbiamo visto un bellissimo cespo di radicchio e non abbiamo saputo resistere al suo richiamo.

Lo abbiamo portato a casa e poi abbiamo elaborato insieme una ricetta che ci permettesse di valorizzarlo senza mortificarlo! E forse ci siamo riusciti!

Del resto giovedì e domenica sono sempre “giorni di strappo” per la nostra dieta! Infatti di solito a metà settimana consumiamo carne e la domenica si festeggia!

Radicchio e castagne sono veramente buoni insieme e la ricotta aiuta a “spezzare” il sapore leggermente amarognolo del radicchio

Potete condire questi gnocchi semplicemente con burro e salvia, oppure accompagnarli con una fonduta di formaggio (vedi QUI)

Alla fine della ricetta vi propongo il “condimento antispreco” che ho preparato io!

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4-6 Persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 250 g Ricotta
  • 150 g Farina di castagne
  • q.b. Farina di semola di grano duro
  • 1 uovo
  • 100 g Radicchio
  • 1 pizzico Sale fino

Preparazione

    • Setacciate la farina di castagne in una ciotola. Fate sgocciolare per bene la ricotta, quindi passatela al setaccio ed unitela alla farina.
    • Lavate ed asciugate le foglie di radicchio, quindi tritatele piuttosto finemente. Potete usare il coltello oppure un mixer, come preferite
    • Unite il radicchio tritato alla farina e alla ricotta
    • In una ciotolina sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale.
    • Unite quindi l’uovo alla farina e alla ricotta e mescolate bene.
    • Lavorate l’impasto in modo da formare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un’ora
    • Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto dal frigo e trasferitelo su un piano di lavoro infarinato con la semola.
    • Dividete l’impasto in varie parti e, con ciascuna porzione, formate dei filoncini del diametro di circa 1 cm
    • Tagliate i filoncini in pezzetti a pezzetti lunghi 1.5 – 2 cm
    • Una volta terminata la preparazione degli gnocchi, fate scorrere ogni pezzetto sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il pollice verso le punte creare le righe decorative.
    • Invece delle righe, potete anche realizzare un incavo negli gnocchi schiacciandoli leggermente con un dito sul piano di lavoro
  1. In una capace pentola, portate a bollore abbondante acqua e, appena arrivata a ebollizione, tuffatevi gli gnocchi.

    Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola, metteteli in una ciotola o in una padella e conditeli con il condimento che preferite!

    Sotto vi propongo quello che abbiamo adottato noi, con pere e prosciutto croccante!

Note

GNOCCHI DI CASTAGNE E RADICCHIO. Con prosciutto e pere

Se vi piacciono gli abbinamenti insoliti, potete provare a condire gli gnocchi con prosciutto (oppure speck, pancetta, bacon) e pere!

Io avevo dei ritagli di prosciutto ed ho usato quelli, insieme a delle pere mature!

SUGO CON PROSCIUTTO E PERE

  • PROSCIUTTO A LISTARELLE O A DADINI 150 g
  • PERE 1
  • SUCCO DI MEZZO LIMONE
  • RADICCHIO 200 g
  • SCALOGNO 1
  • GHERIGLI DI NOCE 2 cucchiai
  • ROSMARINO 1 rametto
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliate la pera a cubetti e spremetevi sopra un po’ di limone per evitare che si anneriscano.
  • Tritate grossolanamente i gherigli di noce e riducete le foglie di radicchio in striscioline sottili
  • Tritate anche il rametto di rosmarino, lo scalogno e riducete a listarelle le fettine di prosciutto crudo.
  • Rosolate il prosciutto crudo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per qualche istante, in modo che diventi croccante. Sgocciolatelo con un mestolo forato e mettetelo da parte.
  • Fate quindi insaporire il radicchio nel padellino di cottura del prosciutto insieme allo scalogno tritato per 2 – 3 minuti.
  • Insaporite con il rosmarino e, se vi piace, con una macinata di pepe.
  • Bagna con 2-3 cucchiai di acqua calda e fate cuocere ancora per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto
  • Aggiungete anche le pere e i gherigli di noce e spegnete
  • Quando gli gnocchi sono cotti, scolateli e uniteli al condimento. Mescolate e, se necessario, aggiungete un pochino dell’acqua di cottura degli gnocchi.
  • Servite subito, completando ciascun piatto con il prosciutto croccante!

Pubblicato da lacuocaignorante

Lacuocaignorante è una grande curiosona ed ama cucinare, leggere, viaggiare. In una vita precedente (ovvero prima del matrimonio) ero un ingegnere meccanico. Oggi mi occupo del mio Maritozzo e dei nostri tre gatti, insegno materie scientifiche, realizzo siti internet e continuo ad istruirmi!

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