Fagottini zucca e porri. Un piatto unico per le feste e non solo…Divino!
Un piatto perfetto per le feste natalizie, che potete arricchire e modificare in tanti modi diversi.
Vi posto la ricetta completa, ma vi avverto: io ho fatto le solite crepes all’acqua, leggere leggere (vedi QUI)
E il ripieno, per la gioia del Maritozzo, è stato arricchito con funghi e speck!
Ingredienti
Ingredienti per le crespelle
-
200 g Farina tipo 2 (Oppure tipo 0 o 1)
-
2 Uova
-
500 ml Latte (oppure acqua)
-
1 cucchiaino Burro
Ingredienti per il ripieno
-
2 Porri
-
400 g Polpa di zucca
-
20 g Burro (Facoltativo)
-
150 ml Brodo vegetale (anche da preparato granulare)
-
50 g PArmigiano Grattugiato
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
-
q.b. Noce moscata (Facoltativo)
Ingredienti per la fonduta
-
80 g Fontina
-
1 cucchiaio Burro (circa 20 g)
-
1 cucchiaio Olio al tartufo (oppure scaglie di tartufo fresco. Facoltativo)
-
300 ml Latte
-
30 g Farina 0
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
FASE 1: PREPARARE LE CRESPELLE
- Mescolate la farina con le uova e il latte (oppure l’acqua), fino ad ottenere una pastella liscia. Fate riposare 30 minuti (VEDI qui)
-
- Sciogliete un cucchiaino di burro in un padellino antiaderente
- Versatevi un mestolo di pastella e distribuitela uniformemente sul fondo della padella, roteando con il polso.
- Cuocete ciascuna crepe 1 minuto per lato
-
Ripetete le operazioni fino a finire la pastella
-
FASE 2: PREPARARE IL RIPIENO
- Incidete i porri in verticale con un coltello.Passateli quindi sotto acqua corrente, sfogliando i vari strati per eliminare eventuale terriccio
- Mettete da parte qualche strisciolina lunga: vi servirà per legare i fagottini
- Tagliate quindi i porri a fettine sottili
-
- Sbucciate la zucca ed eliminate i semi. Tagliatela a dadini
-
- In una pentola fate sciogliere il burro (oppure un cucchiaino di olio con un cucchiaio di acqua) e stufatevi il porro a fettine per 2 minuti
- Appena il porro inizia ad ammorbidirsi, unite la zucca, salate e bagnate con il brodo
- Fate cuocere il composto per 15- 20 minuti
-
- A cottura ultimata, se volete un ripieno meno grossolano, frullate tutte le verdure
- Unite quindi il parmigiano e aggiustate di sale e pepe
- Se vi piace, aggiungete una grattugiata di noce moscata
-
FASE 3: FARCIRE LE CRESPELLE
- Disponete su un piatto piano una crespella alla volta e farcitela con un cucchiaio di ripieno.
-
- Chiudete quindi ciascuna crespella a fagottino e legatela con una strisciolina di porro
- (Potete anche ripiegare le crespelle a mo’ di fazzoletto)
-
- Adagiate le crespelle in una pirofila e infornate a 150°C per 10 minuti.
-
FASE 4: PREPARARE LA FONDUTA
- in un pentolino mettete a scaldare il latte e portate quasi a ebollizione
- Sciogliete il cucchiaio di burro in una casseruola antiaderente e unite la farina.
- Aggiungete poco alla volta il latte caldo e fate sobbollire per 10 minuti
- Tagliate intanto la fontina a dadini e unitela al composto
- Fate sciogliere il formaggio e regolate di sale e pepe
- Completate con l’olio al tartufo o con le scaglie di tartufo fresco
IMPIATTARE
-
- Versate un mestolo di fonduta ben calda in un piatto fondo ed adagiatevi quindi un paio di fagottini
- Servite ben caldo!
Note
Fagottini zucca e porri. Un ripieno alternativo
Per il Maritozzo, ho preparato un ripieno “speciale”, aggiungendo alla zucca e ai porri 20 g di funghi porcini essiccati, che avevo fatto rinvenire in acqua. Ho inoltre unito alla farcia 100 g di speck tagliato a striscioline.
Naturalmente potete sostituire lo speck con prosciutto oppure con della salsiccia sbriciolata.
Per me, invece, ho preparato una fonduta a base di…gorgonzola!
PER APPROFONDIRE:
Sulla zucca, potete trovare tante informazioni QUI
