FAGOTTINI DI VERZA E WURSTEL

Oggi prepariamo un piatto “tedesco”, che permette di variare sul classico tema “verza e salsicce”.

Di solito non mangiamo questi insaccati, ma da quando ho scoperto i “wurstel bianchi”, ovvero i weisswurst bavaresi, ogni tanto compaiono sulla nostra tavola. Al Maritozzo piacciono grigliati. Io li preferisco “nascosti”.

Vi racconto meglio i wurstel e poi passiamo alla ricetta!

FAGOTTINI DI VERZA E WURSTEL : i wurstel

Come le salsicce, anche i wurstel sono una specie di insaccato preparato con carni tritate bovine, avicole o suine, tipico di Germania, Austria, Belgio e, in Italia, di Alto Adige, Trentino e Friuli-Venezia Giulia.

Il loro nome deriva dalla parola tedesca wurst, che significa «insaccato», e sono preparati di solito con una miscela di carni bovine e suine. Ne esistono tante tipologie, diverse per forma e riempitivo.

Secondo il pensiero comune contengono gli scarti della carne e per questo non sono un alimento sano. Io ho scoperto che non sempre questo è vero!

Torneremo presto a parlarne

FAGOTTINI DI VERZA E WURSTEL : la ricetta per 4

PREPARAZIONE 20 min
DIFFICOLTA’ : bassa
COTTURA : 40 minuti
COSTO : basso

INGREDIENTI

⇒ PER I FAGOTTINI

VERZA 8 foglie
AGLIO 1 spicchio
PASSATA DI POMODORO 400 g
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
SALE q.b.
PEPE q.b.

⇒ PER IL RIPIENO

WURSTEL 4 grandi (oppure 8 piccoli)
PRIMO SALE 150 g (oppure FONTINA, EMMENTAL, SCAMORZA, …)
PANGRATTATO 2-3 cucchiai
SALE q.b.
PEPE q.b.

PREPARAZIONE

FASE 1 : PREPARARE LE FOGLIE

Per pulire facilmente la verza senza rompere le foglie, eliminate prima il torsolo inferiore e staccate le foglie esterne, più grandi e resistenti. Vi serviranno 8 foglie intere.
Lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda.

Mettete quindi in una capace pentola abbondante acqua e portate a ebollizione. Appena inizia a bollire, immergetevi le foglie di verza e sbollentatele, due alla volta, per 3-4 minuti.

Scolate con una pinza da cucina e trasferite su un canovaccio.
Lasciatele raffreddare.

FASE 3 : PREPARARE I FAGOTTINI

Stendete una foglia di verza sul piano di lavoro e, con la punta di un coltellino affilato, dividetela a metà eliminando la costa centrale.
Adagiate sulla costa un wurstel, un pezzetto di primo sale e arrotolate, ripiegando bene anche i bordi.

Fissate quindi il fagottino con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

FASE 3 : CUOCERE I FAGOTTINI

In una padella antiaderente fate insaporire lo spicchio d’aglio con un filo di olio, poi unite metà della passata di pomodoro.

Aggiungete gli involtini, coprite con il resto della passata e chiudete la padella con un coperchio.

Fate cuocere per 10 minuti, quindi grattugiate sui fagottini del primo sale, coprite di nuovo con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Servite i fagottini caldi!