DOLCE CARNEVALE. I DOLCI REGIONE PER REGIONE
Tantissimi i dolci che si preparano per Carnevale, soprattutto fritti. Ma probabilmente i più amati sono le chiacchiere, comparse già dall’Epifania nei nostri supermercati!
Questi dolci prendono un nome diverso a seconda della regione e ci sono varie differenze nella preparazione. Ma non sono solo le chiacchiere a differenziare le varie regioni italiane! Scopriamo insieme alcuni dei dolci che la tradizione prevede per questa festa
DOLCE CARNEVALE. I DOLCI DI CARNEVALE REGIONE PER REGIONE
Di seguito una carrellata,sicuramente incompleta, dei dolci delle nostre regioni per Carnevale.
ABRUZZO: cicerchiata, frappe e bocconotti.
La cicerchiata è formata da gnocchetti grandi come cicerchie, fritti e guarniti con zucchero caramellato e miele. Spesso sono decorati con canditi e confettini colorati.
Per la ricetta, cliccate QUI
I bocconotti, invece, sono ravioli dolci ripieni di cioccolato, mosto cotto e mandorle. Tipici quelli di Castel Frentano, in provincia di Chieti.
Per la ricetta vedi QUI
BASILICATA: chiacchiere, torta col sanguinaccio, taralli al naspro
Le chiacchiere sono nastri di pasta dolce, fritti e spolverati di zucchero a velo.
La torta con sanguinaccio è una crostata di pasta frolla ripiena con sanguinaccio, che si prepara in tutto il Sud Italia.
I taralli al naspro sono ciambelline preparate con un impasto aromatizzato all’anice e glassate con una glassa (il naspro), a base di zucchero, acqua e limone. Immancabili a Carnevale in Basilicata, sono una tradizione anche in Campania, Puglia e Calabria. Si tratta di dolci molto antichi: le prime versioni pare risalgano al II secolo d.C. Sono uno dei pochi dolci di Carnevale che viene cotto in forno.
Li prepareremo insieme!
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CALABRIA : pignolata, sanguinaccio e chiacchiere
La pignolata è un dolce di Carnevale tipico di Calabria e Sicilia ed è costituito da piccole sfere di pasta dolce, fritte in olio di oliva e unite tra di loro dal miele. La forma delle palline ricorda quella di una pigna (da qui il nome), quindi se siete lontani da queste terre tentatrici non vi resta che mettervi ai fornelli e preparare da voi questi dolcetti, iniziamo dalla Pignolata al miele, guarnita con tante piccole codette colorate che ricordano i coriandoli!
Ricorda molto gli Struffoli e la cicerchiata.
Per la ricetta, cliccate QUI
Che dire del Sanguinaccio ? Sappiamo bene che, un tempo, del maiale non si buttava proprio nulla…compreso il sangue! Veniva infatti usato per preparare una crema che, oltre al terribile ingrediente, conteneva tanto cacao e il mosto cotto. Da piccola ho avuto occasione di mangiarla e la trovavo buonissima. Poi ho scoperto come si preparava e non ho più avuto il coraggio di assaggiarla.
Per una versione meno “truculenta”, cliccate QUI
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CAMPANIA: struffoli, zeppole e sanguinaccio.
Gli struffoli sono gnocchetti con zucchero, miele e frutta candita, fritti e ricoperti con confettini colorati (chiamati diavolilli, diavoletti oppure “minulicchi”).
Sembra che gli struffoli non siano stati inventati a Napoli ma che siano stati portati dai greci già ai tempi della Magna Grecia. Peraltro, nella cucina greca esiste ancora una preparazione simile, i loukoumades.
Per la ricetta, cliccate QUI
Le zeppole, invece, sono tipiche ciambelle dolci, note anche con il nome di graffe. Per la ricette, cliccate QUI
EMILIA ROMAGNA: sfrappole e lasagnette
⇒ Le sfrappole bolognesi sono simili alle chiacchiere o frappe. Sono di solito all’arancia e si friggono nello strutto.
Per la ricetta, cliccate QUI.
⇒ Le LASAGNETTE sono tagliatelle dolci fritte, bagnate con succo di arancia e cosparse di zucchero a velo. Un piatto di origini umili, che nasce da ingredienti poveri e di facile reperibilità, come uova e farina, e che ha salde radici nella tradizione emiliano-romagnola. La ricetta prestissimo!
Si preparano anche i TORTELLI FRITTI, farciti con cacao amaro e altri aromi mescolati con il SAVOR. Si tratta di una mostarda ricca, preparata con un insieme vario di frutti e scarti di frutti, uniti alla saba ricavata dal mosto d’uva.
FRIULI VENEZIA GIULIA: crostoli, frittelle e castagnole
I crostoli sono il nome con cui si indicano in questa regione le frappe.
Le frittelle friulane sono delle palline di pasta fritte, arricchite da vari ingredienti. Le mie preferite sono un’altra preparazione tipica del Carnevale friulano, le BEIGNETS o frittelle di mele. La ricetta prestissimo.
Intanto potete provare questa versione QUI
LAZIO: frappe fritte o al forno e castagnole
Le castagnole sono morbide palline di pasta fritta, che spesso nel Lazio vengono riempite di ricotta o crema pasticciera. A Viterbo se ne prepara una versione aromatizzata con sambuca
Per la ricetta cliccate QUI(Per la farina è indicato q.b. Io ho usato circa 500 g di farina). Potete preparare anche una versione più sfiziosa, con la zucca oppure con le rape rosse!
Per le castagnole con la zucca, cliccate QUI.
In passato abbiamo preparato persino delle “castagnole” GIAPPONESI, i SATA ANDAGI
Per la ricetta delle frappe cliccate QUI
LIGURIA: bugie
Sono le classiche Chiacchiere di Carnevale, che vengono chiamate bugie in Piemonte e in Liguria. Si tratta di nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo.
Li prepareremo insieme in diverse versioni.
Per le frappe al cioccolato, cliccate QUI
LOMBARDIA: tortelli
Sono dolci fritti cosparsi di zucchero e cannella. Si possono anche farcire con crema o con uvetta.
Per la ricetta, cliccate QUI
MARCHE: scroccafusi
Si tratta di palline di pasta con cannella e scorza di limone prima lessate in acqua bollente e poi fritte. Prima di essere mangiati, vengono spolverati di zucchero e bagnati con alchermes.
MOLISE: scorpelle e Struffoli
Le scorpelle sono dolcetti ricoperti di miele. Si tratta, in pratica, di frittelle di pasta di pane arricchita con uova. Caratterizzate da un sapore non troppo dolce, vengono condite, una volta cotte, con un composto di zucchero e miele sciolti insieme.
Per la ricetta, cliccate QUI
PIEMONTE: bugie, rombi o nastri fritti, friciò
I Friciò sono frittellini ripiene di uvetta e mele, tipiche del Carnevale piemontese. Per la ricetta vedi QUI
In Valle Formazza si preparano invece i KRUSSLI. Sono delle frittelle simili alle frappe che vengono spesso serviti con panna montata!
PUGLIA : chiacchiere, bocconotti e frittelle
In Puglia, i bocconotti sono ripieni di crema pasticcera e amarene (vedi)
Inoltre si preparano i purcidduzzi (o purciadduzzi), dei piccoli dolcetti fritti e ricoperti di miele.
Per la ricetta delle frittelle, cliccate QUI
SARDEGNA: brugnolus e orillettas
I brugnolus sono dolci a base di farina, uova e purea di patate, fritti e avvolti nello zucchero (vedi QUI). Ne esiste anche una versione con ricotta (vedi QUI)
Sas Origliettas sono un tipico dolce barbaricino preparato soprattutto nel periodo di Carnevale. E’ conosciuto in diversi paesi della Barbagia, a volte con altro nome.
Ad esempio nel nuorese vengono chiamate Orzulettas, a Orune invece Montecadas. Sono conosciute e preparate anche in Gallura, con il nome di Trizzas.
Per la ricetta, cliccate QUI
Si preparano inoltre i CULINGIONIS DE PAPPAI BIANCU , dei fantastici ravioli fritti ripieni con “pappai biancu”, ovvero con biancomangiare. Li prepareremo prestissimo!
SICILIA: pignolata e ravioli fritti
La pignolata siciliana è un dolce metà bianco e metà nero composto da pezzettini di pasta fritti e ricoperti da glassa al limone o cioccolata. Vedi QUI
I ravioli fritti, un altro dolce che caratterizza molte regioni italiane nel periodo di Carnevale, in Sicilia sono ripieni di crema o ricotta. La ricetta la trovi QUI
TOSCANA: berlingozzi, ciambelle e cenci, frittelle di riso e schiacciata alla fiorentina
⇒ CENCI
I cenci sono nastri di sfoglia fritti simili alle chiacchiere. Si friggono in olio caldo e poi ricoperti di zucchero a velo, ma per i più attenti alla dieta esiste anche una versione cotta la forno, più leggera. I cenci sono fatti di uova, farina e zucchero soltanto, senza l’aggiunta di vino o liquori, come si usa fare invece per le chiacchiere.
⇒ BERLINGOZZO
Il berlingozzo è un dolce a forma di ciambella. Il suo nome deriva da berlingaccio, termine che indicava il giovedì grasso e una maschera in uso e costume quattrocenteschi.
Il verbo berlingare voleva dire divertirsi e spassarsela a tavola. La ricetta la trovate QUI
I berlingozzi sono invece taralli dolci all’anice. Vedi QUI
⇒ FRITTELLE DI RISO
Si preparano non solo per il Carnevale, ma anche per la Festa del Papà (19 Marzo). Simili a castagnole, hanno un delizioso gusto di limone
Per la ricetta, vedi QUI.
⇒ SCHIACCIATA FIORENTINA
Un dolce antichissimo, una vera leccornia. Ha la caratteristica di essere abbastanza basso, ed infatti non deve superare i 3 centimetri di spessore.
Il suo interno deve essere soffice e va cotto in teglia, proprio come quella della pizza. Esistono molte versioni di questo dolce, che può essere gustato al naturale o con varie farciture, come creme e panna montata.
Vedi QUI per la ricetta
TRENTINO ALTO ADIGE : grostoi
Sono nastri di pasta dolce fritti e spolverati di zucchero a velo, molto simili alle frappe. Vedi QUI per la ricetta
UMBRIA: frappe e struffoli
E anche un dolce molto particolare: le rosette di Carnevale!
La ricetta ben spiegata la trovate QUI
Approfondiremo meglio la conoscenza dei dolci umbri per Carnevale domani!
VALLE D’AOSTA: bugie, tortelli con uva sultanina ammorbidita nel rum e ricoperti di zucchero e panzerotti alla marmellata
Nei prossimi giorni, vi presenterò la versione valdostana delle chiacchiere, i chiechenè!
VENETO : galani, frittelle e castagnole
I galani sono strisce quadrate o rettangolari fritte, molto simili alle chiacchiere.
Per la ricetta, vedi QUI
Le frittelle veneziane (FRITOE) sono delle frittelle farcite con uvetta, mele, pinoli, scorza di limone e rum. Io ne ho preparato una versione al forno…Sembrano soffici panettoni!
