La crostata di semolino e cioccolato è una torta di semolino ricca e molto gustosa. Alternativa al tradizionale migliaccio napoletano, è un dolce che si prepara soprattutto nel periodi delle feste.
Una base di pasta frolla racchiude una gustosa crema di semolino e ricotta, aromatizzata con cannella, arancia e liquore, il tutto ricoperto da uno spesso strato di glassa al cioccolato.
Crostata di semolino e cioccolato. Le origini
La crostata di semolino e cioccolato è in realtà una ricetta di origini toscane. Infatti in Toscana potrete notare questa crostata nelle vetrine di tutte le pasticcerie, soprattutto nel periodo di Carnevale e di Pasqua.
Crostata di semolino e cioccolato. La ricetta
- Difficoltà : Bassa
- Porzioni : per uno stampo da 26 cm di diametro
- Preparazione : 50 minuti
- Riposo : 6 ore
- Cottura : 45 minuti
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- Farina tipo 00 130 g
- Burro (freddo) 80 g
- Zucchero 100 g
- Tuorli 3
- Vanillina 1 bustina
- Sale 1 pizzico
Per la Crema di Semolino:
- Latte 500 ml
- Ricotta 250 g
- Semolino 125 g
- Zucchero 150 g
- Cannella (in polvere) 1 cucchiaio
- Liquore aromatico 50 ml
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- Aroma di fiori d’arancio (facoltativo) q.b.
Per la Copertura al Cioccolato:
- cioccolato fondente 200 g
- Panna per dolci (o panna fresca) 200 ml
Preparazione
FASE 1 : PREPARARE LA PASTA FROLLA
- Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate qualche secondo per polverizzare il tutto.
- Aggiungete anche lo zucchero, i tuorli d’uovo, la vanillina ed un pizzico di sale e lavorate ancora ottenendo delle grosse briciole.
- Ora trasferite il composto su un piano da lavoro e lavorate ancora con le mani per compattarlo.
- Ottenuta una palla avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per una mezz’oretta prima di utilizzarla.
FASE 2: PREPARARE LA CREMA
- Nel frattempo riunite la ricotta, lo zucchero, la cannella, la scorza d’arancia grattugiata ed il liquore ed amalgamate il tutto.
- In un pentolino riscaldate il latte e non appena arriva al bollore versate a pioggia tutto il semolino, mescolate con una frusta a mano e fate cuocere mescolando per qualche minuto, vi accorgerete che man mano il semolino si compatta.
- Lasciate intiepidire leggermente la crema di semolino, senza farlo raffreddare del tutto, altrimenti si indurisce e poi tende a formare grumi
- Quando si sarà intiepidita, aggiungete al semolino la crema di ricotta e lavorate ancora con una frusta a mano.
FASE 3: PREPARARE LA CROSTATA
- Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela in una sfoglia con la quale andrete a foderare una tortiera di 26 cm di diametro imburrata e infarinata; ricordatevi di pareggiare i bordi, che dovranno essere alti circa 4 cm.
- Bucherellate la base di pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la crema di semolino.
Infornate quindi la crostata in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti circa. Se durante la cottura che la torta prendesse troppo colore, copritela con un foglio di alluminio.- Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente (circa 3-4 ore).
FASE 4: PREPARARE LA GLASSA
- Quando la crostata si sarà raffreddata, procedete alla preparazione della glassa: tritate finemente il cioccolato fondente e riscaldate la panna in un pentolino, senza farla bollire.
- Trasferite il cioccolato in una ciotola, quindi versatevi la panna e mescolate bene per far sciogliere il cioccolato.
- Continuate a mescolare un po’ per abbassare la temperatura della glassa.
- Infine versate la glassa al cioccolato sulla crostata e fate raffreddare completamente la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore.
