Ieri abbiamo imparato come si prepara una buona frolla. Proviamo a mettere in pratica quello che abbiamo appreso, preparando una crostata con la ricotta, la mia torta preferita
CROSTATA ALLA RICOTTA. LA RICETTA (per uno stampo da 24 – 26 cm)
- Preparazione: 20 Minuti + il tempo di riposo della pasta frolla
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Facile
⇒ INGREDIENTI
PER IL RIPIENO
- Ricotta 600 g
- Uova 2
- Zucchero 100 g
- Arancia 1 Buccia grattugiata
- Limone 1 solo buccia grattugiata
- Rum 2 cucchiai (facoltativo) Io ho usato limoncello
- Gocce di cioccolato 2 cucchiai (facoltativo)
- Mandorle a scaglie 1 cucchiaio (facoltativo)
PER LA FROLLA
- Farina 300 g
- Zucchero 120 g
- Burro 120 g
- Uovo 1 + 1 Tuorlo d’uovo
- Lievito vanigliato per dolci 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
⇒ PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE LA PASTA FROLLA
- Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale e formate una fontana.
- Nel foro centrale mettete il burro freddo a dadini e lavorate il tutto con la punta delle dita formando delle briciole.
- Aggiungete quindi l’uovo e il tuorlo e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Formate una palla con l’impasto e avvolgetelo nella pellicola, lasciandolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
FASE 2: PREPARARE il ripieno
- Mentre la frolla riposa in frigo, passate la ricotta al setaccio
- Amalgamatela poi con le uova, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia e di limone grattugiate. Se vi piace, aggiungete il rum o un altro liquore a vostra scelta. Potete anche sostituire il liquore con due cucchiai di latte.
- Aggiungete per ultimo, se volete, le gocce di cioccolato e le mandorle
FASE 3: completare la crostata
- Dopo aver preparato il ripieno, riprendete la pasta frolla dal frigorigero e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 1 cm.
- Imburrate e infarinata una teglia con bordi alti (oppure rivestitela di carta da forno bagnata e ben strizzata) e rivestite la teglia con la frolla stesa.
- Tagliate via la parte di pasta frolla in eccesso e conservatela per la decorazione.
- Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno di ricotta.
- Stendete la frolla rimasta e, con una rotella, ricavate delle striscioline.
- Posate le strisce sopra il ripieno incrociandole in modo da formare la classica griglia delle crostate.
- Infornate in forno preriscaldato 180 °C e fate cuocete la crostata per circa 35 – 40 minuti, finché la frolla non diventa dorata
- Una volta cotta, sfornate e fate raffreddare prima di servirla.
- Se volete, potete spolverare la superficie con zucchero a velo.
- Si conserva per almeno 3 – 4 giorni in frigorifero.
CROSTATA ALLA RICOTTA. UN’IDEA IN PIÙ
Potete arricchire la vostra crostata con l’aggiunta di due pere a dadini.
Decorate poi la superficie con un’altra pera a fettine. Buonissima!
