Ricetta base della pasticceria nella mia versione “non si butta nulla”.
La ricetta classica prevede l’uso dei soli tuorli: io uso l’uovo intero, dimezzando la quantità delle uova.
- Preparazione: 15
- Cottura:
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 1 litro
- Costo: Economico
Ingredienti
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1 l latte
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4 Uova
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200 – 250 g Zucchero
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1 bacca Vaniglia
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60 – 90 g Farina (Come addensante si può usare amido di mais, farina di riso o fecola di patate)
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1 pizzico Sale
Preparazione
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In una casseruola, unire un litro di latte con un baccello di vaniglia, diviso a metà nel verso della lunghezza. Portare a bollore e poi togliere dal fuoco.
Nota: invece del latte di mucca potete usare latte di soia, di riso, di cocco…
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In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, mescolando bene con la frusta a mano.
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Sempre usando la frusta, aggiungete a poco a poco dai 60 ai 90 g di farina e un pizzico di sale. Mescolate bene in modo che non si formino grumi. Più farina si utilizza, più la crema risulterà soda e compatta.
Nota: potete sostituire in parte o totalmente la farina con amido di mais o farina di riso
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Togliete il baccello di vaniglia dal latte e raschiatene l’interno con un coltellino. Mescolare la polpa così ottenuta nel latte.
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Versate poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno, il latte intiepidito (se avete a disposizione un termometro, dovreste misurare una temperatura di 80°C).
Trasferite il composto così ottenuto nella casseruola in cui avevate scaldato il latte. Ponetela pentola sul fuoco, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno, raschiando il fondo con regolarità per evitare che la crema attacchi.
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Non appena inizia a bollire, sostituite il cucchiaio con la frusta e mescolate la crema per 3-4 minuti, affinché la farina cuocia completamente.
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Versate la crema in una terrina di vetro, cospargete la superficie di zucchero semolato e coprite con un piatto o con la pellicola trasparente: in questo modo si raffredderà senza indurirsi in superficie (non si formerà quella odiosa pellicola superficiale).
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Una volta raffreddatasi, mescolatela con la frusta per renderla liscia e lucente prima dell’uso, oppure passatela in frigo per 4- 5 ore, in modo da farla rassodare.
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NOTA: La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2 – 3 giorni.
Note
Le origini di questa preparazione base della pasticceria di tutto il mondo sono avvolte nel mistero.
La crema pasticcera è una preparazione a base di uova, zucchero, latte e farina, che trova impiego in moltissimi prodotti dolciari.
Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti, come l’amido di mais o di riso. Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè ….
Ne esistono molte varianti:
- la crema diplomatica, ottenuta amalgamando alla crema pasticcera (dopo averla fatta raffreddare)una pari quantità di panna montata. Più calorica della crema base ma tanto più leggera al gusto!
- la crema al limone, profumata con una scorza di agrume,
- la crema alla vaniglia, aromatizzata con vaniglia (o in alternativa con vanillina)
- la crema inglese (come la pasticcera ma senza farina o altri addensanti)
- a crema al cacao
- la crema alla nocciola
- ecc, ecc, ecc….
La crema pasticcera ha subito numerose variazioni per poter essere mangiata da tutti, vegani e celiaci compresi. Per questo si trovano moltissime ricette gluten-free e vegane che spiegano come preparare una deliziosa crema con latte di riso, farina di riso, amido di mais, zucchero di barbabietole, zucchero grezzo di canna…
