Crema di carciofi e patate con orzo. Una ricetta facile facile, per un piatto unico completo ed equilibrato.
Le patate sono una di quelle verdure che non mancano praticamente mai sui banchi di frutta e verdura. In questo periodo, però, troviamo le novelle
I carciofi sono invece una verdura di fine inverno inizio primavera (anche se già a novembre si trovano alcune varietà), ma per questa preparazione ho usato spicchi surgelati, che avevo congelato in precedenza.
Che dire dell’orzo? Un cereale versatile e ricchissimo di nutrienti, troppo spesso dimenticato. Per saperne di più, vi rimando alle note finali.
Ingredienti
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300 g Orzo perlato
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400 g Patate (sono circa due patate medio-grandi)
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200 g Carciofi a spicchi (Surgelati o freschi, se è stagione)
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mezza cipolla
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1 spicchio Aglio
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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1 l Brodo vegetale (Anche da preparato granulare)
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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FASE 1: CUOCERE L’ORZO
- Mettete a cuocere l’orzo, dopo averlo risciacquato sotto acqua fredda, in acqua bollente salata. Seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Quello che ho usato io cuoce in circa 25 minuti
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FASE 2: PREPARARE E CUOCERE LE VERDURE
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piuttosto piccoli. In questo modo cuoceranno più in fretta
- Sbucciate e tritate la mezza cipolla
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- Mettete la cipolla con le patate e i carciofi (ancora congelati se usate questi), in una pentola antiaderente.
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- Aggiungete circa un litro di brodo vegetale
- Fate cuocere per 20 – 25 minuti, finché le patate non saranno morbide. Se volete fare più in fretta, usate la pentola a pressione e cuocete per 10 minuti dall’inizio del sibilo
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- A cottura ultimata, frullate le verdure con un frullatore ad immersione (prima di frullare, io ho aggiunto un rametto di rosmarino tritato)
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FASE 3: COMPLETARE IL PIATTO
- Aggiungete l’orzo alla crema di verdure
- se vi piace, cospargete con il prezzemolo tritato
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- Spolverate con un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite ben caldo
Note
CREMA DI CARCIOFI E PATATE CON ORZO. L’ORZO, UN CEREALE DIMENTICATO
L’orzo è stato, insieme al farro, il primo cereale coltivato dall’uomo.
Per molti secoli è stato l’unica fonte di sostentamento dei nostri antenati. Oggi, ahimè, si usa soprattutto come mangime per il bestiame, oltre che per la produzione di malto, birra, whisky e farina al malto. Trova inoltre impiego come surrogato del caffè.
Ricordiamo che il MALTO è la cariosside dell’orzo dopo la germinazione.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DELL’ORZO. 100 GRAMMI DI ORZO contengono
- Energia: 319 Kcal
- Carboidrati: 70%
- Acqua: 10-12%
- Proteine: 10,3%
- Ffibre: 8-9%
- Lipidi: 1,4%
- Sali minerali: fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, silicio e zinco → proprietà rimineralizzanti
- vitamine: E, B1, B2, B3
ORZO: PRINCIPI ATTIVI
- Cariossidi d’orzo: proteine, amidi, vitamine, destrine, Prolamine → edestina ed ordeina
- Foglie e germogli → ordenina, gramina (alcaloide)
- Foglie → tricina e lutonarina (flavonoidi) ed emicellulosa
- Betaglucano
- Mucillagini
PROPRIETÀ DELL’ORZO
- è antinfiammatorio, emolliente del tratto gastro-intestinale ed urinario
- Rilassa le pareti intestinali
- Si rivela utile per alleviare i disturbi del pancreas e quelli biliari
- Svolge un’azione benefica per le infezioni della mucosa intestinale
- E’ un buon regolatore della funzionalità intestinale → fibre (proprietà lassative-stimolanti)
- Favorisce la digestione nei bambini, negli anziani e nei dispeptici (proprietà digestive)
- Grazie al contenuto in sali minerali, è un ottimo rimineralizzante, specie per le ossa (grazie alla presenza di fosforo)
- Numerosi studi hanno mostrato che l’orzo inibisce la sintesi di colesterolo cattivo da parte del fegato (proprietà ipocolesterolemizzanti)
