Costolette di agnello alle erbe aromatiche con patate arrosto alla paprica
Ok…sono ufficialmente folle. Ho avuto il coraggio di accendere il forno nonostante le temperature decisamente estive di questi giorni!
Continuano le operazioni di sgombero del freezer ed avevamo delle costolette di agnello che attendevano pazienti il loro turno di essere cucinate. Erano diversi giorni che non mangiavamo carne e allora ho pensato: “Perché no? Costolette con aromi del balcone e patate novelle!”
Tutta questa noia per arrivare alla ricetta! L’ultima volta che avevamo cucinato agnello, avevamo cucinato un cosciotto. Stavolta tocca alle costatine, con una ricetta light che apporta circa 110 kcal /100 g.
Insieme alle patate alla paprika, un pasto completo e bilanciato.
Ricorda: Una porzione “normale” di carni bianche pesa circa 250 g!
Per la carne di agnello, vi rimando alle note finali ed alla scheda dedicata.
Dedicheremo una dettagliata spiegazione alla preparazione delle patate arrosto, una di quelle portate sulle quali non sopporto approssimazioni. Sono così fissata che uso proprio le patate al forno per valutare la bontà di un ristorante!
Qui diciamo solo che 100 g di patate al forno apportano circa 100 kcal. Una porzione media è di circa 150 g e, essendo ricche di carboidrati, devono essere considerate un sostituto del pane o della pasta.
Ovvero: se mangiate patate, non mangiate pane o pasta! Troppi carboidrati fanno male anche a chi non ha problemi di linea!
Ingredienti
Per l'agnello agli aromi
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600 g Costolette di agnello
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1 spicchio Aglio
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1 -2 rametti Rosmarino
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2 rametti Timo
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4-5 foglie Salvia
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1 Scorza di limone (oppure lime)
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1 Succo di limone (oppure di lime)
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q.b. Sale
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1 bicchiere Acqua (circa 200 ml)
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q.b. pepe o peperoncino (facoltativo)
Per le patate alla paprica
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600 g Patate novelle
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2 rametti Rosmarino
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2 rametti Timo
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1 cucchiaino Paprica
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1 cucchiaino Sale
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1 cucchiaino Aceto
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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FASE 1: MARINARE LE COSTOLETTE
- Lavate e asciugate gli aromi.
- Togliete la scorza ad un limone o ad un lime, facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca sottostante, amarognola
- Tritate aromi e buccia
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- Mettete le costolette in una teglia e cospargetele con il trito aromatico
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- Aggiungete il bicchiere di acqua e spruzzate le costolette con succo di limone (o di lime)
- Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in frigo per almeno un’ora, in modo da smorzare il sapore alquanto forte della carne ovina.
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FASE 2: PREPARARE LE PATATE
Circa 30 minuti prima di infornare le costolette, cominciate a preparare le patate.
- Mettete a bollire dell’acqua con un cucchiaino di sale e uno di aceto in una pentola
- Lavate accuratamente le patate con bicarbonato e una paglietta di acciaio
- Dividetele in spicchi piuttosto grossi
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- Quando l’acqua arriva ad ebollizione, fatevi cuocere le patate per 8 – 10 minuti
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Mentre le patate stanno lessando, accendete il forno a 180°C (il mio arriva a temperatura in 10 minuti) e preparate una teglia con un foglio di carta forno. Tritate rosmarino e timo.
- Scolate le patate dalla pentola e allargatele sulla carta forno
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- Con le mani, cospargete le patate con gli aromi tritati, la paprica e il cucchiaio di olio
NOTA: Se non volete macchiarvi le mani con la paprica, indossate un guanto!
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FASE 3: INFORNARE
- Infornate le patate. Cuociono in circa 40 minuti.
- Circa 20 minuti dopo aver infornato le patate, mettete in forno anche le costolette di agnello e impostate il forno in modalità ventilata, per ottenere una cottura uniforme su entrambi i ripiani.
- Completate la cottura in circa 20 – 25 minuti
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Note
Costolette di agnello alle erbe aromatiche con patate arrosto alla paprica. Gli ingredienti
In Abruzzo, terra di pastori, l’agnello ha un posto speciale sulle nostre tavole. Simbolo della cucina pasquale, lo consumiamo spesso sotto forma di arrosticini (che in realtà sono di pecora) e costolette, in particolare alla griglia, nelle gite all’aria aperta della stagione estiva.
La carne di agnello
La carne di agnello può essere classificata “carne magra”. L’agnello, nei suoi pezzi magri, è sempre di poco più grasso rispetto al petto di pollo, tacchino ecc.. Ovviamente il contenuto in grassi dipende dal taglio scelto e dalla ricetta. In effetti, le ricette tradizionali a base di agnello non sono quasi mai “light”…Per saperne di più, cliccate QUI
