cosciotto di agnello arrosto con vino bianco ed erbe aromatiche

L’agnello è uno dei grandi protagonisti della tavola di Pasqua e del periodo primaverile. Quella che vi propongo è una delle ricette più classiche, che potete preparare per il pranzo di Pasqua ma anche per un pranzo della domenica (come abbiamo fatto noi). Potete accompagnarlo con un contorno di patate arrosto, con un’insalata di carciofi e patate, oppure con una semplice insalata mista.

Il successo è assicurato.

La ricetta vi sembrerà un po’ laboriosa, ma in realtà è semplicissima. Richiede solo un pochino di tempo per la marinatura. Una volta in forno, poi, cuocerà abbastanza velocemente.

  • Preparazione:
  • Cottura: 75 – 90
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 – 6 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 1 – 1.5 kg Cosciotto d'agnello
  • 5 – 6 foglie Salvia
  • 1 rametto Rosmarino
  • 1 rametto timo
  • 2 cucchiai Pepe rosa
  • 2 spicchi Aglio
  • q.b. Sale grosso
  • 1 cucchiaio olio EVO
  • 500 ml vino bianco
  • 1 Buccia di limone

Preparazione

  1. In un’ampia ciotola, mettete a marinare l’agnello con il vino bianco, un paio di spicchi  d’aglio, le bacche di pepe rosa, la buccia di un limone e gli aromi. Coprite con pellicola trasparente  e lasciatelo riposare qualche ora (l’ideale sarebbe tutta la notte) in frigorifero.

  2. Quando la carne sarà marinata, prendete una capace padella antiaderente, ungetela con un cucchiaio di olio e scaldate. Intanto accendete il forno a 180°C.

    Scolate il cosciotto dalla marinatura, salatelo su tutti i lati e  rosolatelo per bene (su tutti i lati), per far sciogliere il grasso.

    Completata la rosolatura, versate in padella il liquido della marinatura e fate evaporare l’alcol del vino.

  3. Una volta evaporato l’alcol, disponete il cosciotto e il liquido in una pirofila e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 90 min (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del cosciotto). Controllatelo di tanto in tanto: se si dovesse asciugare troppo il liquido, aggiungete un pochino di acqua. Giratelo un paio di volte

  4. Una volta completata la cottura, togliete la pirofila dal forno e fate riposare ancora 5 minuti prima di servire.

Note

La marinatura serve a rendere la carne di agnello più tenera e a smorzare il sapore decisamente forte di questo tipo di carne. Potete anche saltare questo passaggio, riducendo tantissimo i tempi di preparazione.

SE SALTATE LA MARINATURA:

Ungete di olio una pirofila, distribuitevi l’aglio, sbucciato e diviso a metà e gli aromi. Intanto rosolate il cosciotto in una padella antiaderente a fuoco medio per sciogliere il grasso.

Completata la rosolatura, salate  e pepate la carne, bagnatela con un bicchiere di vino e fatelo sfumare. Quindi mettete tutto nella pirofila con gli aromi.

Passate la pirofila in forno caldo a  180°C per  75 – 80 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo condimento. Se necessario, versate un poco di acqua calda. Girate il cosciotto un paio di volte

Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e quindi servite, accompagnando con il contorno scelto.

 

Pubblicato da lacuocaignorante

Lacuocaignorante è una grande curiosona ed ama cucinare, leggere, viaggiare. In una vita precedente (ovvero prima del matrimonio) ero un ingegnere meccanico. Oggi mi occupo del mio Maritozzo e dei nostri tre gatti, insegno materie scientifiche, realizzo siti internet e continuo ad istruirmi!

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