Per comodità vi posterò le ricette dei piatti pasquali che non ho ancora avuto modo di provare tutte insieme. Man mano che le sperimenterò, le posterò separatamente. Per fortuna il coniglio con olive taggiasche e pinoli compare spesso (beh, relativamente) sulla nostra tavola!
Coniglio alla ligure. La ricetta per 4 persone
Una ricetta antichissima e molto semplice, con pochi ingredienti ben dosati, in modo da esaltare tutti i componenti del piatto. Noi usiamo spesso questa ricetta, alla quale io aggiungo solo qualche pomodorino per “dare colore”. Io lo cucino con il vino rosso, ma potete anche usare il vino bianco, per un sapore più delicato del piatto
INGREDIENTI
- CONIGLIO IN PEZZI 1 kg
- SEDANO 1 gambo
- CAROTA 1
- CIPOLLA 1
- AGLIO 1 – 2 spicchi (a seconda delle preferenze personali)
- SALVIA, ALLORO, ROSMARINO q.b.
- OLIVE NERE TAGGIASCHE 80 g
- PINOLI 2 cucchiai
- VINO (BIANCO O ROSSO) 200 ml
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- SALE q.b.
PREPARAZIONE
- Risciacquate per bene i pezzi di coniglio sotto acqua corrente fredda e asciugateli.
- Tritate abbastanza finemente il sedano, la carota e la cipolla. Se vi piace e non volete toglierlo, tritate anche l’aglio.
- Sminuzzate le erbe aromatiche, dopo averle lavate e asciugate
- Versate in un tegame un filo di olio, aggiungete quindi il trito di verdure e il coniglio e fatelo rosolare per bene su tutti i lati.
- Aggiungete le erbe sminuzzate ed i pinoli.
- Regolate di sale e bagnate con il vino, facendo evaporare completamente l’alcol a fiamma alta.
- Quando tutto l’alcol sarà evaporato, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 50-60 minuti a fuoco basso, girando la carne di tanto in tanto. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete poca acqua calda.
- A metà cottura, aggiungete le olive taggiasche.
- Servite ben caldo