Una preparazione base, che vi permetterà di avere sempre a disposizione la zucca sia per farcire dolci che per preparazioni salate.
Ricordate che la zucca può essere abbinata con diverse spezie e praticamente con tutti gli aromi. Potete quindi arricchire questa preparazione base con vaniglia, cannella, zenzero, arance, limoni, mela, pera… E poi potete sbizzarrirvi con salvia, rosmarino, mandorle, noci, cacao… Se aggiungete altra frutta, diminuite la quantità di zucca in modo da avere complessivamente un kg di prodotto.
Ricordate: prima di iniziare a preparare qualsiasi conserva, sterilizzate i contenitori che vi serviranno per conservarle.
CONFETTURA di ZUCCA PER I VOSTRI DOLCI. GLI INGREDIENTI
- 1 kg di polpa di zucca
- 300 g di zucchero di canna
- spezie a piacere
- Pectina : una bustina (facoltativo)
PREPARAZIONE:
FASE 1 : preparare la confettura
- Tagliate la polpa di zucca a dadini e mettete i dadini in una casseruola.
- Aggiungete 100 ml di acqua, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco medio per qualche minuto, finché la zucca non è morbida a sufficienza per essere frullata con un frullatore ad immersione
- Lasciate raffreddare la purea di zucca.
- Unite quindi lo zucchero e le spezie che preferite. Se volete accorciare i tempi di preparazione della marmellata, aggiungete la bustina di pectina.
- Riprendete la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la preparazione si attacchi sul fondo.
- Fate sobbollire per 10 – 15 minuti e poi verificate che la confettura sia pronta con la prova piattino:
La confettura è pronta quando, lasciandone cadere una goccia su un piatto inclinato, questa non riuscirà a scivolare.
FASE 2: STERILIZZARE I VASETTI
- Quando la confettura di zucca è ancora bollente, versatela in barattoli di vetro già lavati ed asciugati e chiudeteli con il loro tappo.
- Mettete i vasetti in una pentola e riempite con acqua sufficiente a coprire completamente i vasetti.
- Chiudete con un coperchio e portate ad ebollizione.
- Fate sobbollire 20 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, spegnete il gas e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua. I miei hanno impiegato tutta la notte a raffreddarsi.
CONFETTURA di ZUCCA PER I VOSTRI DOLCI. Qualche variante
Potete arricchire la confettura di zucca con l’aggiunta di 500 g di mele tagliate a dadini e fatte ammorbidire insieme alla zucca oppure con 500 g di pere. In questo caso, portate a 500 g la quantità di zucchero.
CONFETTURA di ZUCCA PER I VOSTRI DOLCI. LA PECTINA
Per fare una buona marmellata servono frutta fresca di prima scelta al giusto grado di maturazione e zucchero, mescolati e cotti fino a raggiungere una opportuna consistenza.
Se infatti cuociamo troppo POCO la nostra marmellata, essa conterrà ancora molta acqua e tenderà a formare muffe
Qualora invece la cuocessimo TROPPO A LUNGO, lo zucchero tenderebbe a cristallizzare, rndendo la marmellata scura e leggermente amara.
Per non correre rischi, molti fanno uso di PECTINA, un agente gelificante, che rende più semplice la preparazione delle marmellate casalinghe.
CHE COS’È la PECTINA?
La pectina è un componente delle pareti cellulari delle piante e dei frutti ed è contenuta nella frutta in varie percentuali che dipendono dal tipo di frutta e dal grado di maturazione.
I frutti particolarmente ricchi di pectine sono le mele, le pere, le albicocche (ne contengono l’1-1,5%) e le arance (da 0,5 a 3%). La pectina, tuttavia, è presente soprattutto nella buccia dei frutti, quella delle arance ne contiene ben il 30%
Come già accennato, la pectina ha proprietà gelificanti. Cioè: insieme allo zucchero, forma un reticolo tridimensionale stabile, che impedisce alla marmellata di rimanere poco densa e gocciolare.
Ovviamente seguendo determinate procedure e con una certa esperienza si può fare la marmellata senza pectina e il suo gusto sarà migliore.
Polemiche su questa sostanza se ne trovano a bizzeffe. Francamente, se uso mele o arance, io non aggiungo l’addensante. Ma non trovo nulla di sbagliato nell’aggiungere quella che è comunque una fibra solubile, normalmente presente nella frutta.
Tanto che si può preparare anche da soli in casa…Se avete la pazienza di seguire il laborioso procedimento…
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