COLOMBA PASQUALE CLASSICA

COLOMBA PASQUALE CLASSICA

Come spesso mi accade, mi dimentico di darvi le ricette da cui parto per i miei esperimenti. A Casa Ignorante, infatti, la colomba non è mai dolce! La preparo con verdure varie, ma è da questa ricetta che sono partita!

A fine ricetta vi racconto meglio la storia di questo dolce. Ora però, mettiamoci AL LAVORO. Anche perché la preparazione è lunga e laboriosa…

COLOMBA PASQUALE CLASSICA : la ricetta

• DIFFICOLTA’: media
• PREPARAZIONE : 2 ore
• RIPOSO : il tempo di lievitazione (circa 6 ore)
• COTTURA : 60 minuti

INGREDIENTI

⇒PER LA COLOMBA

• FARINA MANITOBA 550 g
• LATTE 50 g
• LIEVITO DI BIRRA FRESCO 20 g
• ACQUA TIEPIDA 140 ml
• BURRO 150 g (a temperatura ambiente)
• ZUCCHERO SEMOLATO 150 g
• SALE 5 g
• UOVA 3 medie
• CANDITI 70 g (FACOLTATIVI : io non li metto)

⇒ PER GLI AROMI

• MARSALA 2 cucchiai (io ho usato del VIN SANTO)
• LIMONE 1 (la scorza grattugiata)
• ARANCIA 1 (la scorza grattugiata)
• VANIGLIA 1 baccello ( i semi)

⇒ PER LA GLASSA

• ALBUME DI UOVO 30 g
• ZUCCHERO SEMOLATO 75 g
• MANDORLE (con la pelle) un paio di cucchiai + ALTRE PER DECORARE
• SUCCO DI LIMONE 1 cucchiaio
• GRANELLA DI ZUCCHERO q.b.

PREPARAZIONE DELLA COLOMBA PASQUALE CLASSICA

⇒ PRIMO IMPASTO (lievitino)

• sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo con i 50 g di latte.
• Aggiungete 50 g di farina e mescolate il tutto.
• Coprite con la pellicola per alimenti e fate lievitare in un ambiente caldo e al riparo da correnti finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume

⇒ SECONDO IMPASTO:

Quando il vostro lievitino avrà raddoppiato di volume, sgonfiatelo delicatamente.

Aggiungete i 140 ml di acqua tiepida e 100 gr di farina.

Mescolate bene il tutto, coprite di nuovo con pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. 

⇒  TERZO IMPASTO

•  Riprendete l’impasto lievitato e mettetelo nella ciotola dell’impastatrice con il gancio impastatore.
• Aggiungete 50 g di zucchero e 150 g di farina.
• Azionate l’impastatore e lavorate finché l’impasto non si “incorderà”, cioè finché non si staccherà dalle pareti. Impastate per almeno 3 minuti.
• Aggiungete quindi poco per volta 50 g di burro a dadini.
• lavorate ancora finché l’impasto non si incorderà al gancio e impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico.
• Riponete ora l’impasto in una ciotola, coprite con un telo umido o con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio. Occorreranno circa due ore.

⇒ QUARTO IMPASTO:

• Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, toglietelo dalla ciotola e spostatelo nuovamente nella ciotola dell’impastatrice.
• Aggiungete 250 g di farina e lo zucchero rimasto (100 g).

• Azionate l’impastatrice e fate amalgamare le polveri all’impasto.
• Aggiungete poi, una per volta, le uova intere sgusciate, attendendo che la prima venga assorbita dall’impasto prima di aggiungere la seconda.
• Nel frattempo, preparate gli aromi. In una ciotola mescolate il marsala alle scorze grattugiate di arancia e limone. Unite i semi di una bacca di vaniglia.
• Una volta aggiunte le uova, unite all’impasto il burro rimasto (100 g) a pezzettini e a temperatura ambiente poco per volta.
• Completate aggiungendo il pizzico di sale e gli aromi.
• Impastate per 10 minuti fino a quando il composto della colomba pasquale non si incorderà al gancio e apparirà morbido ed elastico.
• Riponetelo quindi in una ciotola, coprite con un panno umido e fate lievitare fino al raddoppio.

⇒ UNIRE I CANDITI

• A questo punto siamo quasi alla fine: rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia e allargatelo con le mani.
• Distribuite i canditi sull’impasto e lavoratelo energicamente in modo da distribuire i canditi su tutto l’impasto.
• Formate una palla, riponetela in una ciotola e fatela lievitare coperta per almeno 1 ora fino al raddoppio.

Io non ho aggiunto canditi e ho saltato questa fase, passando direttamente a quella successiva

⇒ FORMARE LA COLOMBA

• Rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia e dividetelo a metà.
• Dividete una parte ancora a metà
• Con la parte più grande formate un ovale piuttosto allungato e disponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno o nell’apposito stampo per colombe.
• Con le altre due parti formate delle palline. Disponetele ai lati del corpo centrale, in modo da ottenere le ali della colomba
• Coprite e lasciate lievitare per altre due ore.

⇒ PREPARARE LA GLASSA

• Mentre la colomba sta lievitando, in un mixer frullate lo zucchero con le mandorle fino ad ottenere una polvere fine.
• Montate l’albume aggiungendo poco per volta la polvere appena ottenuta. Montate il tutto con le fruste per 5 minuti.
• Aggiungete il succo di limone e mescolate

⇒ CUOCERE LA COLOMBA

Quando la vostra colomba sarà lievitata fino ad arrivare a circa 2 cm dal bordo, scaldate il forno a 180 °C in modalità statico.

• Spalmate la superficie della colomba con la glassa preparata e decoratela con qualche mandorla intera e la granella di zucchero.
• Appena il forno avrà raggiunto la giusta temperatura, infornate e, nei primi 20 minuti di cottura, aprite la porta del forno ogni 5 minuti per qualche secondo in modo da far uscire il vapore.
• Proseguite la cottura per altri 20 minuti portando la temperatura a 160 °C.
• Controllate la cottura della colomba con la prova stecchino. Se necessario, proseguite la cottura per altri cinque minuti
• Una volta cotta, fate raffreddare la colomba su una gratella oppure potete farla raffreddare a testa in giù, in posizione sollevata servendovi degli appositi ferri, come quelli usati per il panettone.

COLOMBA PASQUALE CLASSICA : CONSERVARE

Potete conservare questa colomba  per 3 -4 giorni in un sacchetto ermetico di plastica. Non perderà la sua morbidezza!

COLOMBA PASQUALE CLASSICA : qualche curiosità

Simbolo della Pasqua per eccellenza, insieme alle uova, la colomba pasquale è un dolce che ha una tradizione piuttosto recente, contrariamente a quanto si potrebbe pensare.

Risale infatti agli anni Trenta del Novecento, quando Dino Villani – responsabile della pubblicità di una importante azienda dolciaria di Milano – riadattò la ricetta del panettone per realizzare un dolce adatto alla Pasqua, che assunse la forma della colomba, simbolo della pace.

Il dolce fu poi prodotto anche da un’altra ditta, sempre di Milano, nel 1944 e si diffuse poi nel Dopoguerra.