Qualche tempo fa, guardando una trasmissione televisiva, il Maritozzo si è imbattuto in un cuoco che preparava questo piatto. Io lo avevo assaggiato forse venti anni fa e lo avevo trovato delizioso… soprattutto con una bella polenta fumante!
Così ho pensato di accontentarlo e di alleviare la sua quarantena con questo delizioso brasato! Vi spiego di che cosa si tratta e poi lo prepariamo insieme!
CARBONADA VALDOSTANA. Di che cosa si tratta
La Carbonada è un piatto tipico della Valle d’Aosta, che quindi andrebbe realizzato con carni provenienti da quella regione. Dato il tipo di cottura, l’ideale è un taglio ricco di tessuto connettivo, con una certa quantità di grasso.
Io conoscevo la “carbonade” fiamminga, che si prepara con la birra scura. Ho così scoperto che il piatto valdostano viene preparato in modo analogo ma la carne viene cotta nel vino!
Mettiamoci al lavoro!
CARBONADA VALDOSTANA : la ricetta per 4
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 10 minuti
- COTTURA : 90 minuti
- COSTO : basso
INGREDIENTI
- POLPA DI MANZO 800 g
- CIPOLLA 2-3 (io ho usato circa 400 g di cipolle)
- CHIODI DI GAROFANO 2-3
- CANNELLA 1 stecca
- NOCE MOSCATA 1 spolverata
- ALLORO 1 foglia
- FARINA q.b.
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai
- VINO ROSSO 1
PREPARAZIONE
- Tagliate la carne a piccoli pezzi, di circa 3-4 cm.
- Sbucciate le cipolle e poi tagliatele a rondelle, il più possibili sottili. Io ho usato direttamente la mandolina.
- Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai di olio, infarinate i pezzetti di carne, eliminando l’eccesso di farina e, appena l’olio è caldo, adagiateli nel tegame.
- Aiutandovi con un cucchiaio di legno, girate con molta cura i pezzi di carne finché non saranno rosolati su tutti i lati.
- Togliete quindi la carne dalla casseruola e mettete al suo posto le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce. Quando saranno diventate trasparenti e asciutte, unite di nuovo i bocconcini.
- Bagnate con il vino, aggiungete le spezie e l’alloro e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora
- A cottura ultimata dovrete ottenere un sugo denso e scuro.
- Spolverate con una grattata di noce moscata e portate in tavola caldo, magari accompagnando il tutto con polenta fumante.