Questa è già sperimentata, ma non l’ho preparata dallo scorso anno. Intanto vi posto ingredienti e procedimento. Magari le foto le postate voi!
BORSCH
Nella nostra mini – rassegna delle ricette con le barbabietole rosse non può mancare la più famosa minestra di rape del mondo. Il borsch è uno dei pochi piatti dell’Est Europa conosciuto anche da noi, ma credo che pochi lo abbiamo assaggiato. Io ho avuto questa fortuna e credo che da lì sia nata la mia passione per questo ortaggio.
Come si può apprendere consultando il web, il boršč è una minestra a base di barbabietola, originaria dell’Ucraina, molto diffusa nei paesi slavi.
Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria.
Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o bue).
Come per tutti i piatti tradizionali, non esiste una ricetta standard. Ogni famiglia ha in pratica una sua versione.
Io vi propongo questa, facile e buonissima da provare nelle fredde giornate che ci aspettano nei prossimi mesi. Potete aggiungere o togliere ingredienti in base al vostro gusto personale, lasciando comunque barbabietola e cavolo cappuccio (o verza).
Io ho usato barbabietole precotte (le rape rosse che si trovano ormai sempre al supermercato). Ma potete usare quelle fresch. Sbucciatele con il pelapatate e tagliatele a cubetti. Fatele poi stufare 15 minuti con la cipolla e due mestoli di brodi. Quindi procedete come sotto
BORSCH. GLI INGREDIENTI
- 400 g di barbabietola (sono circa 4 barbabietole rosse precotte)
- 400 g di cavolo cappuccio (o anche di verza) ,
- 2 l di brodo vegetale (anche da preparato granulare).
NOTA: La ricetta originale prevede un brodo di carne, preparato con 500 g di carne di maiale o di vitello (possibilmente un taglio con l’osso e comunque non troppo magra). Se volete preparare un brodo di carne, in una pentola capiente sistemate la carne, aggiungete un cucchiaino di sale e coprite con 3 litri di acqua fredda. Portate a bollore, schiumate, quindi abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per almeno un’ora e comunque fino a quando la carne risulti molto tenera.
Io di solito non la metto. Se però volete usarla senza fare il brodo, usate 250 – 300 g di carne di maiale, manzo, pollo tagliata a dadini o tritata grossolanamente e soffriggetela con la cipolla e l’aglio
- 1 cipolla (bianca)
- 1 patata (oppure fagioli borlotti precotti) circa 200 g
- 2 carote
- 150 g passata di pomodoro (facoltativo)
- Spicchio d’aglio 1
- Facoltativi : 1 cucchiaio di aceto (io uso quello di mele) e 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cetriolini sottaceto
- 200 ml di panna acida o yogurt greco
- aneto fresco ed erba cipollina. Io spesso uso solo prezzemolo e qualche cima di finocchio
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante a seconda dei vostri gusti. Facoltativa)
- sale e pepe.
BORSCH. Procedimento
- In una pentola capiente soffriggete la cipolla tritata e l’aglio con l’olio. (Se la usate, unite la carne tagliata a dadini e rosolate per 5 minuti)
- Aggiungete le carote grattugiate con la grattugia a fori larghi, un mestolo di brodo e cuocete mescolando per altri cinque/dieci minuti.
- Aggiungete poi il pomodoro, il brodo caldo, le patate e le rape rosse a dadini, l’aceto (ne va del colore…), lo zucchero e il sale e proseguite la cottura ancora 15 minuti.
- Unite il cavolo o la verza tagliata a listarelle sottili (io uso la mandolina). Proseguite la cottura per dieci/quindici minuti ancora, finché non diventa morbido.. Spegnete
- Se volete, aggiungete i cetriolini tagliati a rondelle.
- Coprite e lasciate riposare per una decina di minuti.
- Per servire il borsch sistemate in ogni piatto circa 60 g di carne sfilettata, se la usate, coprite con un paio di mestoli di minestra e completate con un cucchiaio di yogurt o panna acida per ogni piatto e l’aneto.
- Potete anche frullare la minestra, per una consistenza più cremosa
