Qualche idea per cucinare il baccalà, secondo alcune ricette della tradizione toscana. Baccalà in umido per cominciare, secondo alcuni “alla fiorentina”, mentre a Livorno giurano che la ricetta è stata inventata da loro. Io l’ho mangiato a Pisa con pinoli e olive nere, ma non so se fosse un’aggiunta personale della signora che lo aveva preparato.
Io non li metto, ma a volte aggiungo qualche fetta di patata, giusto per non allontanarmi troppo dalla tradizione abruzzese. Il piatto è velocissimo, una volta che avrete provveduto a dissalare il baccalà o a reidratare lo stoccafisso
BACCALÀ: RICETTE TOSCANE. Il Baccalà alla fiorentina. La ricetta per 4 persone
Pur essendo una città dell’entroterra, Firenze ha una grande varietà di piatti di pesce. Infatti l’Arno era navigabile fino al mare e Firenze aveva diversi porti che collegavano la città alla costa, garantendo pesce fresco. Il baccalà giunse invece con i Lanzichenecchi, i soldati mercenari tedeschi che prestarono servizio di polizia in città in epoca medicea
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 10 minuti
- COTTURA : 30 minuti
INGREDIENTI
- BACCALÀ GIÀ AMMOLLATO 800 g
- POMODORI PELATI 400 g
- CIPOLLA 1
- AGLIO 1 – 2 spicchi
- ROSMARINO 1 rametto
- SALVIA 2- 3 foglie
- PREZZEMOLO TRITATO q.b.
- FARINA q.b.
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE LA SALSA AL POMODORO
- In una capace pentola,fate rosolare in un filo di olio la cipolla tagliata a fettine sottili, il rosmarino, la salvia e l’aglio.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita e l’aglio sarà dorato, aggiungete i pomodor e un pizzico di sale e fate sobbollire la salsa a fuoco basso, in modo che si asciughi lentamente. Occorreranno 15 -20 minuti
FASE 2: CUOCERE IL BACCALÀ
- intanto occupatevi del pesce. Eliminate la pelle ed eventuali lische dal baccalà, quindi risciacquatelo ed asciugatelo bene.
- Tagliate il baccalà in pezzi di 8 – 10 cm e infarinateli
- Fate scaldare dell’olio di oliva in una capace padella antiaderente e friggetevi i pezzi di pesce infarinato.
- Quando sarà dorato su tutti i lati, togliete i pezzi di baccalà dalla padella e scolateli su della carta assorbente.
- Appena i pomodori avranno consumato la loro acqua, aggiungete al sughetto i pezzetti di baccalà e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.
BACCALÀ: RICETTE TOSCANE. ZUPPA DI BACCALÀ
In realtà la ricetta non è solo toscana, ma ne esistono numerose versioni in tutta Italia. Facile da preparare, è uno dei “confort food” nutrienti e sostanziosi che scaldano lo stomaco e confortano l’anima.
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 10 minuti
- COTTURA : 30 minuti
INGREDIENTI per 4
- BACCALÀ GIÀ AMMOLLATO 400 g
- POMODORI MATURI OPPURE PELATI 250 – 300 g
- CIPOLLA 1
- CAROTA 1
- SEDANO 1 gambo
- BRODO 200 ml
- PATATE 300 g
- AGLIO 1 – 2 spicchi
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- PANE TOSCANO 400 g
PREPARAZIONE
- Tritate finemente sedano, carota e cipolla
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti di circa 1 cm
- Eliminate la pelle ed eventuali spine dal baccalà dissalato
- Tagliatelo quindi in pezzi di 5 -6 cm
- Fate rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio gli odori tritati. Eventualmente aggiungete un cucchiaio di acqua calda
- Appena le verdure saranno ammorbidite, aggiungete i pezzetti di baccalà e fate cuocere a fiamma media per qualche minuto. Il pesce deve essere cotto ma non sbriciolarsi
- Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi grossolani (oppure i pelati schiacciati con una forchetta), pepate e unite il brodo.
- Portate a ebollizione.
- A questo punto, aggiungete le patate a tocchetti e fate cuocere per 15 -20 minuti, finché le patate non saranno morbide.
- Servite la zuppa su fette di pane abbrustolite, su cui avrete sfregato lo spicchio di aglio.
- Completate con prezzemolo tritato ed un filo d’olio.
Potete aggiungere anche delle cozze o degli anelli di calamari, rendendo il piatto ancora più gustoso
BACCALÀ: RICETTE TOSCANE e non solo. Baccalà e ceci. La ricetta per 4
La ricetta è diffusa in tutto il Centro Italia e in Toscana era d’uso portarlo in tavola il giorno della vigilia di Natale. Un altro piatto che scalda anima e stomaco, ottimo anche da un punto di vista nutrizionale.
- DIFFICOLTÀ : bassa
- PREPARAZIONE : 10 minuti
- COTTURA : 60 minuti
INGREDIENTI
- CECI SECCHI 200 g (potete usare anche 400 g di ceci precotti)
- BACCALÀ DISSALATO 800 g
- SALVIA 5 – 6 foglie
- CIPOLLA 1
- SEDANO 1 gambo
- POMODORINI 3 – 4
- CAROTA 1
- SALE q.b.
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 1 cucchiaio
PREPARAZIONE
FASE 1 : CUOCERE I CECI
- Mettete a bagno i ceci dalla sera prima, dopo averli risciacquati con abbondante acqua salata
- Prima di cuocerli, scolateli e metteteli in una capace pentola. Copriteli con acqua che sia quasi il doppio del volume dei ceci.
- Aggiungete sedano, carota, cipolla, pomodorini e salvia e fate cuocere per circa un’ora. Con la pentola a pressione vi basteranno 25 minuti dal sibilo
- A cottura ultimata, frullate una parte dei ceci e salate (io ne ho frullato la metà).
FASE 2: CUOCERE IL BACCALÀ
- Eliminate la pelle ed eventuali lische dal baccalà, quindi taglaitelo in pezzetti di 8 -10 cm e cuoceteli a vapore per 5 – 6 minuti
FASE 3 : COMPLETARE IL PIATTO
- Unite il baccalà ai ceci interi e alla crema di ceci, portate sul fuoco e fate insaporire per un paio di minuti
- Quindi servite, eventualmente disponendo sul fondo del piatto delle fette di pane abbrustolite
